O Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), vem ao encontro da necessidade de produzir alimentos seguros, do ponto de vista físico, químico e microbiológico. Esse sistema consiste de sete princípios:

Suponhamos um Serviço de Alimentação e Nutrição com um custo indireto mensal com material de limpeza de R$ 700,00, servindo mensalmente 6.000 almoços e 4.000 desjejuns. O custo unitário direto de matéria-prima e produtos descartáveis do almoço é de R$2,00 e do desjejum, de R$0,50. O custo unitário total (custos diretos + custos indiretos) das refeições almoço e desjejum será, respectivamente, de:

Considerando que o estoque mínimo de Creme de Leite Fresco para 5 dias é de 2,5L e que o consumo trimestral deste produto é de 36L, o estoque máximo para o Creme de Leite Fresco com prazo de entrega de 3 dias deve ser de:

Sobre a ação dos compostos fenólicos em humanos, assinale a alternativa correta:

A biodisponibilidade do ferro presente na refeição depende da forma química, da presença ou da ausência de fatores que influenciam a absorção, e das necessidades de ferro do indivíduo. Dentre os fatores inibidores da absorção de ferro podemos citar, EXCETO:

A distribuição de refeições depende da área física disponível, da planta física e do fluxograma do Serviço de Alimentação, bem como das instalações e tipo de equipamento. Dentre os sistemas de distribuição de refeição, aquele onde o comensal recebe sua refeição em bandeja pronta, com embalagem inviolada, através de um guichê e não leva em consideração as preferências e hábitos alimentares do comensal é:

O significado da Nutrição em tempos específicos de crescimento, desenvolvimento e envelhecimento contribui para a prevenção de doenças degenerativas e uma melhor qualidade de vida. No que diz respeito à Nutrição no ciclo de vida, relacione a segunda coluna de acordo com a primeira:

1 Gestação

2 Infância

3 Adolescência

4 Idade Adulta

5 Idoso

( ) Requer uma demanda maior de nutrientes, relacionado ao aumento no crescimento e desenvolvimento físico; ocorrem mudanças no estilo de vida e hábitos alimentares e há uma necessidade de nutrientes especiais associadas à participação no esporte, gravidez, uso de álcool e drogas.

( ) É recomendada a ingestão nutricional balanceada para manter o peso corpóreo apropriado e uma ingestão diária de produtos lácteos ou fontes alternativas de cálcio e vitamina D.

( ) A energia dietética deve ser suficiente para assegurar o crescimento e poupar proteína de ser utilizada para energia, sem que os resultados sejam excessivos e levem à obesidade.

( ) A suplementação da dieta nesta fase do ciclo de vida pode ocorrer principalmente a base de vitaminas, proteínas e minerais.

( ) A nutrição nesta fase enfatiza a importância da dieta na manutenção de bem estar e prevenção de doenças.

Marque a sequência correta:

O Serviço de Alimentação tem por objetivo proporcionar aos comensais uma adequada assistência e educação alimentar, embasadas em fundamentos técnico-administrativo-científico. Em relação as principais metas de um Serviço de Alimentação, marque a alternativa INCORRETA.

Dissertando sobre os procedimentos apuratórios das faltas disciplinares no serviço público, Costa (2010) assevera que

“ A simples notícia de ocorrências disciplinares não é o bastante para que se aplique, com juridicidade, a reprimenda respectiva, conforme previsão do regulamento. A legítima repressão disciplinar requer bem mais que isso. Exige que a transgressão funcional e sua autoria sejam devidamente apuradas em procedimento regular. É essa a garantia resultante do publicístico princípio do devido processo legal, o qual enuncia que toda e qualquer medida punitiva deve ser precedida da necessidade apuração, em que se tenha assegurado ao acusado oportunidade de ampla defesa [ e do contraditório]. “ (COSTA, José Armando. Processo administrativo disciplinar – Teoria e prática. 6. ed. Rio de janeiro: Forense, 2010, p. 89).

Neste sentido, em matéria de regime disciplinar no serviço público federal, o art. 127 da Lei 8.112/90 prevê que

“ São penalidades disciplinares:

I - advertência;
II - suspensão;
III - demissão;
IV - cassação de aposentadoria ou disponibilidade;
V - destituição de cargo em comissão;
VI - destituição de função comissionada.”

Assinale a alternativa correta sobre a aplicação das penalidades no caso de cometimento por servidor público de infração disciplinar, conforme previsto nos dispositivos legais do Título IV da Lei 8.112/90 (Do Regime Disciplinar):

A escola é um espaço privilegiado para a construção e a consolidação de práticas alimentares saudáveis em crianças, pois é um ambiente no qual atividades voltadas à educação em saúde podem apresentar grande repercussão. Sobre a promoção da alimentação saudável no ambiente escolar, assinale a alternativa INCORRETA: