Na Técnica Dietética, o branqueamento é etapa importante no pré-preparo de hortaliças destinadas ao congelamento. Considerando seus efeitos tecnológicos e nutricionais, assinale a alternativa que melhor caracteriza essa técnica de cocção:

O pré-preparo de alimentos envolve procedimentos que precedem a cocção, incluindo seleção, higienização, descascamento, corte e tratamentos específicos para preservação de características sensoriais e nutricionais. Alguns vegetais e frutas sofrem escurecimento enzimático quando expostos ao oxigênio após corte. O processo que consiste em submeter vegetais e frutas cortados a banho em solução ácida (limão, vinagre) ou água gelada para inibir ação da polifenoloxidase, prevenindo escurecimento enzimático e mantendo coloração original, é denominado

A classificação de alimentos conforme o sistema NOVA, amplamente adotado em políticas de saúde pública, baseia-se principalmente:

As técnicas de corte em preparo de alimentos influenciam tempo de cocção, apresentação, textura e aproveitamento dos ingredientes. A padronização de cortes garante uniformidade no cozimento e apelo visual. A nomenclatura francesa classifica cortes conforme formato e dimensões específicas. O tipo de corte que consiste em tiras finas e alongadas de aproximadamente 4-5 cm de comprimento por 2- 3 mm de espessura, frequentemente utilizado para vegetais folhosos como alface, couve e repolho, obtido empilhando folhas, enrolando-as e fatiando perpendicularmente, é denominado:

De acordo com Jean Piaget, o processo pelo qual os esquemas mentais se modificam para se adequar a novas experiências e demandas do ambiente é denominado:

O Gasto Energético Total (GET) de um indivíduo adulto normal não é composto apenas pela taxa metabólica basal e pelo gasto com atividade física voluntária. Existe um componente obrigatório no cálculo, que representa o aumento do custo energético associado aos processos de digestão, absorção, transporte e metabolismo dos nutrientes ingeridos, correspondendo geralmente a cerca de 10% do valor calórico total em uma dieta mista. Este componente é tecnicamente denominado:

Na prática clínica e acadêmica, a estimativa da Taxa Metabólica Basal (TMB) é frequentemente realizada por meio de equações preditivas. A clássica equação de Harris-Benedict (1919), embora desenvolvida há mais de um século, permanece como referência didática. Matematicamente, além do coeficiente específico para o sexo, essa fórmula integra três variáveis antropométricas e demográficas independentes para calcular o dispêndio de energia em repouso. São elas:

Howard Gardner critica a escola tradicional por tratar os alunos como se todos aprendessem da mesma maneira (nivelamento). Em contraposição a essa visão unitária de intelecto (medida pelo QI), Gardner desenvolveu uma teoria que defende a existência de capacidades cognitivas autônomas e distintas (como a lógico-matemática, linguística, espacial, musical, etc.), que devem ser estimuladas individualmente. Essa teoria é mundialmente denominada:

Na perspectiva pedagógica contemporânea (especialmente na abordagem construcionista de Papert e na visão de Jonassen), as Tecnologias da Informação e Comunicação (TICs) deixam de ser vistas apenas como meios de transmissão de conteúdo ("aprender da tecnologia") para serem compreendidas como instrumentos que permitem ao aluno representar, organizar e manipular suas próprias ideias ("aprender com a tecnologia"). Esse conceito central, que define o computador como um parceiro intelectual que amplifica o pensamento do aprendiz, classifica as TICs como:

De acordo com a teoria de Piaget, o processo de modificação de esquemas cognitivos existentes para incorporar novas experiências é denominado: