Quando o amido é aquecido em água, a membrana que o envolve se torna permeável, sendo o amigo hidrófilo, absorve água inchando-se lentamente, até atingir até 3 vezes seu volume inicial caracteriza o processo de

Sobre a hipertensão arterial sistêmica, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) É classificada como pressão sanguínea sistólica de 140 mmHg ou mais e/ou pressão sanguínea diastólica de 90 mmHg ou mais.

( ) Apenas 30 minutos de atividade física em três dias da semana é um importante fator adjuvante para prevenção primária.

( ) A dieta DASH pode ser usada para prevenção e controle da hipertensão arterial sistêmica.

As afirmativas são, respectivamente,

Em uma unidade de alimentação e nutrição, o dimensionamento de equipamentos e instalações interferem diretamente na produção.

Com relação à armazenagem refrigerada de gêneros perecíveis, assinale a afirmativa correta.

As interações entre drogas e nutrientes podem alterar os efeitos das drogas, assim como os efeitos das drogas podem afetar o estado nutricional.

Relacione os medicamentos listados a seguir aos respectivos efeitos na absorção dos nutrientes.

1. Sequestradores de ácidos biliares.

2. Anticonvulsivante.

3. Agentes antituberculose.

( ) Reduz absorção de cálcio e de vitamina D, além de aumentar o catabolismo hepático da vitamina K.

( ) Induz deficiência de vitamina D, piridoxina e niacina.

( ) Reduz a absorção de gorduras e de vitaminas lipossolúveis por serem quelantes de sais biliares e pode interferir na absorção de folato.

Assinale a opção que indica a relação correta, de cima para baixo.

Em mulheres adultas, o diagnóstico da síndrome metabólica inclui os critérios listados a seguir, à exceção de um. Assinale-o.

Ao preparar um bolo deve-se obedecer às indicações das receitas, que estão baseadas na ação de cada componente da preparação. Como regra geral, devem ser observadas as seguintes proporções:

I. o peso do açúcar não deve exceder ao de farinha.

II. a gordura deve entrar na proporção de 25% do peso do açúcar.

III. o volume dos ingredientes líquidos deve corresponder ao peso da farinha.

Assinale:

Com relação à técnica dietética, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) O tipo de preparação à ‘’cocote’’ refere-se a alimento revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo antes de fritar.

( ) Para separar duas partes sólidas de um mesmo alimento utiliza-se a técnica de subdivisão por tamisação.

( ) Lardear significa introduzir em uma carne, tiras de toucinho temperado.

As afirmativas são, respectivamente

10 pessoas chegaram ao hospital relatando que acordaram apresentando cólica abdominal, fezes com muco, pus e sangue. Todos relataram ter almoçado no refeitório da empresa em que trabalham no dia anterior. Foi descoberto que eles apresentavam disenteria bacilar.

Assinale a opção que indica o agente causador dessa infecção alimentar.

O nutricionista deve estar atento às ocorrências clínicas de ingestão de alimentos que podem estar contaminados, pois muitas doenças são transmitidas por alimentos. A esse respeito, analise as afirmativas a seguir.

I. A intoxicação decorre da ingestão de toxina pré-formada produzida pelo microrganismo patogênico devido à sua multiplicação no alimento.

II. A infecção decorre da ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos que se reproduzem no organismo.

III. A toxinfecção decorre da ingestão de quantidade aumentada de bactéria na forma vegetativa que liberam toxinas no trato gastrointestinal sem colonizar.

Assinale:

Segundo a RDC216/00, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo,