Assinale a opção que indica os fatores fundamentais para a gestão eficiente de um restaurante.

As qualidades organolépticas estão relacionadas

As opções a seguir apresentam valores fatores que têm influência direta sobre a alimentação, à exceção de uma. Assinale-a.

Geralmente está localizado no centro da área de cocção, sendo elemento básico do bloco de cozinha. Pode ser aberto ou coberto por chapas lisas de aço.

A descrição acima se refere

A tendência geral na estruturação dos cardápios visa ao seguinte aspecto:

Essa massa deve ser trabalhada com precisão e constância até atingir uma consistência elástica. Deve-se deixá-la descansar e, em seguida, abri-la manualmente até atingir a espessura de uma folha de papel, quando, então, é untada, recheada, enrolada e levada a assar.

A descrição acima se refere à massa

Assinale a opção que indica as características de uma mousse, sobremesa que pode ser servida gelada ou resfriada.

Assinale a opção que indica, respectivamente, as técnicas de cocção em calor úmido e em calor seco.

O menu deve estimular o cliente na escolha do maior número de serviços. Dessa forma, vários aspectos devem ser observados para a execução desse importante elemento de vendas dos restaurantes.

A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

Quando o restaurante está em pleno funcionamento, um funcionário é responsável por receber as comandas, ordenar a marcha dos serviços, despachar o pedido, verificando sua elaboração e apresentação e, se for o caso, colocar a decoração final, recobrindo-o com a cloche e o entregando ao garçom.

Estas atribuições são de responsabilidade do