Preencha os claros abaixo assinalando a alternativa correta.

A etapa onde os alimentos que já sofreram cocção inicial devem atingir novamente a temperatura de segurança no centro geométrico denomina-se _________________. A etapa onde os alimentos que sofreram cocção devem atingir 55ºC em sua superfície, para serem levados à refrigeração denomina-se __________________.

Leia o texto abaixo e assinale a alternativa correta.

Cocção é a etapa onde os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura como 65ºC por 15 minutos ou 70ºC por 2 minutos. Entre os diversos métodos de cocção, ressalta-se a cocção por fritura, que deve atender aos seguintes requisitos, exceto:

Analise as afirmativas abaixo.

São orientações para procedimento de armazenamento de alimentos pós-manipulação:

I- todos os alimentos que foram descongelados para serem manipulados, não devem ser recongelados crus.

II- todos os alimentos pré-preparados ou prontos mantidos em armazenamento devem ser devidamente identificados por etiquetas.

III- alimentos prontos congelados que foram descongelados não devem ser recongelados.

IV- alimentos que foram retirados da embalagem original, manipulados e armazenados crus sob refrigeração, devem ser devidamente identificados por etiquetas, respeitando os critérios de uso.

V- alimentos industrializados que não tenham sido utilizados totalmente, e que necessitem ser retirados da embalagem original, devem ser colocados em embalagens adequadas e identificados por etiquetas, respeitando os critérios de uso.

Estão corretas as orientações:

Assinale a alternativa que preenche corretamente a frase abaixo.

Dessalgue é a etapa onde as carnes salgadas são submetidas à retirada do sal sob condições seguras, exceto usando ________________________________.

Durante o recebimento de um produto alimentício, deve-se observar:

I- a integridade do alimento e da embalagem.

II- a higiene geral dos produtos, do fornecedor e do veículo que os transporta.

III- o prazo de validade.

IV- o cheiro, a cor, o aspecto e a temperatura.

Estão corretos os itens

Sobre a contaminação de ovos com Salmonella spp, marque (V) para verdadeiras ou (F) para falsas assinalando a alternativa correta.

Existem medidas de controle que devem ser realizadas na indústria, porém a qualidade sanitária das preparações à base de ovos nas empresas fornecedoras de alimentos pode ser garantida com os seguintes procedimentos:

( ) Não utilizar ovos com a casca rachada.

( ) Não misturar a casca com o conteúdo do ovo.

( ) Não reutilizar as embalagens de ovos, ou utilizá-las para outras finalidades.

( ) Não oferecer ovos crus para consumo.

( ) Não oferecer para consumo alimentos preparados onde os ovos permaneçam crus.

Com relação ao lixo e onde deve ser acondicionado, podemos afirmar que:

I- o lixo úmido deve ser colocado em recipiente de material de fácil limpeza e dotado de tampa; deve ser colocado em saco plástico maior que o recipiente para que possa ser amarrado quando estiver cheio e colocado o mais longe possível da cozinha.

II- o lixo seco deve ser separado do úmido, em recipiente com tampa e em saco plástico.

III- deve ser utilizada luva descartável para remover o lixo.

IV- os recipientes de lixo devem ser limpos diariamente, lavados com água e sabão, desinfectados e mantidos sempre tampados, quando usados.

Estão corretos os itens:

Com relação às orientações descritas abaixo, assinale aquela que está incorreta.

Analise as afirmativas abaixo sobre a prevenção da contaminação cruzada e marque (V) para verdadeira ou (F) para falsa.

( ) Devem ser tomadas medidas eficazes para evitar a contaminação do material alimentar por contato direto ou indireto com material contaminado que se encontrem nas fases iniciais do processo.

( ) Se existir possibilidade de contaminação, as mãos devem ser cuidadosamente lavadas entre uma e outra manipulação de produtos nas diversas fases do processo.

( ) Todo equipamento e utensílios que tenham entrado em contato com matérias-primas ou com material contaminado devem ser limpos e desinfetados cuidadosamente antes de serem utilizados para entrar em contato com produtos acabado.

Assinale a alternativa correta.

Analise as afirmativas abaixo sobre a higiene e manipulação de alimentos.

I- Panos de prato, quando não forem de material descartável, devem ser trocados semanalmente.

II- Não utilize lixeiras em cima da pia para evitar contaminação de alimentos e/ou louças.

III- As esponjas de lavar louça devem ser trocadas semanalmente e mantidas sempre secas.

IV- Lave as mãos com água e sabão antes e depois de manipular os alimentos, principalmente quando estiverem crus.

Estão corretos: