Com relação às doenças transmitidas pelos alimentos (DTAs), é CORRETO afirmar que:

Marque a alternativa CORRETA.

A água de um alimento, conforme sua situação de disponibilidade é um dos fatores mais importantes para o crescimento microbiano. Nesse contexto, a atividade de água da maioria dos sucos concentrados de frutas varia de:

Assinale a alternativa CORRETA. A granelização consiste na conversão das estruturas construídas para armazenar em sacaria, em estruturas para armazenagem a granel. Quando comparada com a armazenagem convencional (em sacos), uma das vantagens apresentada pela granelização é:

São métodos empregados na conservação de alimentos pelo controle da umidade, EXCETO.

São exemplo de métodos mistos de conservação de alimentos, EXCETO.

A conservação de alimentos com uso do sal é um dos processos mais antigos utilizados na conservação de alimentos.

Nesse contexto, assinale a alternativa INCORRETA.

Uma das formas de conservação de alimentos se dá pelo uso de aditivos. Acerca do uso de aditivos, assinale a alternativa CORRETA.

Dentre as causas das alterações dos alimentos estudadas na Tecnologia de Alimentos encontram-se reações químicas não enzimáticas, tais como: o ranço oxidativo e o escurecimento químico.

Nesse sentido, analise as afirmativas a seguir.

I. O ranço oxidativo é provocado e acelerado pelo oxigênio, luz, temperatura, mas não sofre qualquer influência da presença de oxidantes naturais.

II. Escurecimento químico é o nome que se dá a uma série de reações químicas que culminam com a formação de pigmentos escuros, conhecidos com o nome genérico de melanoidinas.

III. O processo de escurecimento químico é uma reação desejável em alguns casos, como na fabricação de cerveja, pão, café, bem como na produção de caramelo, no entanto, é indesejável na produção de alguns tipos de frutas desidratadas e suco concentrado de frutas.

IV. A reação de Maillard, o mecanismo de ácido ascórbico e a caramelização são mecanismos e/ou tipos de escurecimento químico não enzimático.

Marque a alternativa CORRETA.

Dentre os objetivos da Tecnologia de Alimentos, pode-se citar a necessidade de garantir o abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis para o homem.

Nesse contexto, são objetivos e/ou funções da Tecnologia de Alimentos, EXCETO.

Analise as afirmativas a seguir em relação às operações por meio das quais se podem transformar a textura dos alimentos.

I. A geleificação tem como objetivo fornecer ao produto estabilidade física, mantendo partículas em suspensão, e dificultando sua sedimentação e agregação ou evitando a sinérese e o movimento de solutos por difusão.

II. A formação de géis proteicos pode requerer a desnaturação e o desdobramento das cadeias polipeptídicas mediante a aplicação de calor.

III. A extrusão combina diversas operações unitárias, tais como: o transporte e a mistura.

IV. A texturização tem como objetivo a transformação de soluções lipídicas em películas, fibras ou partículas que tenham boa retenção de água.

Marque a alternativa CORRETA.