Sr. João, 74 anos, apresentou as seguintes queixas ao geriatra: perda de peso involuntária, exaustão, fraqueza e diminuição do equilíbrio. Após a realização de exames e análise do histórico clínico, o paciente foi diagnosticado com sarcopenia. Diante disso, o médico solicitou manejo da alimentação junto ao profissional nutricionista. Sabendo que um bom aporte proteico é essencial, qual aminoácido, comprovadamente, mais estimula a síntese e diminui a degradação de massa muscular em idoso e, portanto, deve ser priorizado?

Analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

I. A qualidade dos alimentos é o conjunto dos atributos sensoriais imediatamente percebidos pelos sentidos humanos (aparência, textura, sabor e aroma), e dos atributos ocultos, como a segurança (controle de contaminantes físicos, químicos e microbiológicos), quantidade de nutrientes, constituintes químicos e propriedades funcionais.

II. A Avaliação de Perigos e Pontos de Controle Críticos (APPCC) é um sistema ativo que tem como objetivo a segurança dos alimentos produzidos, sendo esse sistema baseado no monitoramento dos pontos de perigo na linha de produção dos alimentos.

III. Esse sistema (APPCC) é baseado nas Boas Práticas de Fabricação, que envolvem um conjunto de requisitos para o controle e registro de todas as etapas produtivas, o que promove a rastreabilidade no processo de fabricação.

A seletividade alimentar é caracterizada por recusa alimentar, pouco apetite e desinteresse pelo alimento. Além disso, as refeições costumam representar momentos de conflito. Esse é um comportamento típico da fase

Em relação às proteínas dos alimentos listados a seguir, qual apresenta maior teor proteico considerando 100g de cada alimento?

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

Diferentes fontes de proteína variam grandemente na sua composição química, bem como no seu valor nutritivo. A qualidade de uma fonte proteica é uma expressão da sua habilidade para fornecer os requerimentos de e para crescimento, manutenção e reparação. Vários podem ser os indicadores da qualidade nutritiva de uma proteína: valor biológico, digestibilidade, Coeficiente de Eficácia Proteica (Protein Efficiency Ratio – PER), , entre outros. As principais fontes de proteínas são alimentos de , não apenas por sua quantidade, mas principalmente pela qualidade nutritiva da proteína.

Sobre alergia alimentar, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) É uma reação adversa aos alimentos que envolve mecanismos fisiológicos.

( ) É tida como uma resposta clínica anormal devido à ingestão, ao contato ou à inalação de qualquer alimento puro, seu derivado ou aditivo alimentar.

( ) Envolve determinantes genéticos, biológicos, ambientais e comportamentais.

( ) Dentre os determinantes biológicos, está o desmame precoce.

( ) Reações mediadas por IgE constituem a maioria das reações alérgicas a alimentos estudadas.

Lactente, 2 meses, recém-diagnosticado com Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV), sem aleitamento materno. A mãe é orientada a iniciar o aleitamento artificial. Diante do exposto, qual das seguintes opções é a mais adequada para o bebê?

De acordo com a recomendação do Ministério da Saúde e da Organização Mundial da Saúde, a amamentação exclusiva deve acontecer nos primeiros seis meses de vida. A partir do sexto mês, inicia-se a alimentação complementar (segura e nutricionalmente adequada) juntamente com a amamentação até 2 anos ou mais. A introdução precoce dos alimentos pode acarretar um comprometimento do desenvolvimento a curto e a longo prazo e está relacionada

Alimentos podem sofrer perdas ou ganhos tanto nos processos de pré-preparo como de preparo. Para avaliar essas perdas ou ganhos, utilizam-se os indicadores de preparo, dentre eles, o Indicador de Parte Comestível (IPC). Sobre o IPC, assinale a alternativa INCORRETA.

Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as doenças transmitidas por alimentos e água (DTA), ou seja, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. As DTAs podem se manifestar das seguintes formas: infecções transmitidas por alimentos, intoxicações alimentares e toxinfecção causada por alimentos. A esse respeito, assinale a alternativa correta.