Analise as afirmativas a seguir:

I. Sobre métodos de cocção, é certo afirmar que o calor úmido é um tipo de cocção rápida pelo qual o vapor hidrata o alimento amaciando suas fibras.

II. É certo afirmar que cozinhar alimentos em líquidos como água, caldos, sucos, vinho, leite ou cerveja ocasiona a perda de nutrientes hidrossolúveis (que se perdem no líquido).

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I. Os cuidados com os vegetais compreendem as condições de limpeza e armazenamento. Devem ser previamente higienizados antes de guardados. As hortaliças frescas precisam estar sob refrigeração entre 7ºC a 8ºC, acondicionadas em sacos ou caixas plásticas fechados e não transparentes, posicionados no compartimento frio da geladeira. A umidade e a temperatura dos vegetais devem ser supervisionadas para evitar sua deterioração precoce.

II. Recomenda-se que hortaliças como chuchu, cenouras, batatas, vagem e inhames sejam cozidas em tempo maior de cocção e muita água. Já hortaliças mais sólidas como beterraba e outras leguminosas naturalmente compactadas sejam submetidas a um tempo menor de cocção e pouca água. Hortaliças como tubérculos e raízes demandam menos tempo de cocção.

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I. Uma alimentação saudável deve possuir características essenciais: sabor para ser consumida com prazer; equilíbrio para conter os diferentes grupos de nutrientes; variação para evitar a monotonia do sabor; coloração para atrair o desejo, embora a coloração não agregue valor nutricional de vitaminas e minerais, por exemplo; e segurança alimentar com total atenção à higiene para não comprometer a saúde do consumidor.

II. São recomendações relevantes para uma alimentação saudável: preservar o equilíbrio energético e o peso saudável, consumir sal iodado, controlar o consumo de alimentos energéticos derivados de gorduras, limitar a adição de açúcar aos alimentos e aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras, cereais integrais e leguminosas.

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I. É certo afirmar que saladas podem ser servidas como entrada, acompanhamento a outro prato ou mesmo como prato principal. Geralmente, são montadas à base de vegetais crus ou cozidos e podem conter também queijos, frutas, castanhas, carnes curadas etc.

II. É certo afirmar que água com muita acidez afeta intensamente o cozimento de vegetais. Se levemente modificada com limão ou vinagre, água acidificada ajuda a manter a cor e a forma dos vegetais, já que água alcalinizada produz efeitos opostos.

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I. A cozinha fria é uma parte importante para o funcionamento de uma cozinha, já que é responsável por tarefas fundamentais, como controle de estoque, sopas frias e pratos principais a serem servidos.

II. São equipamentos de uso fundamentais da cozinha fria: fatiador de frios, boleador de legumes moedor de carne e processador de alimentos, churrasqueira, facas especiais, salamandra, além da mandolina.

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I. São considerados alimentos in natura apenas os retirados diretamente da natureza e sem passar por qualquer método de processamento como: tubérculos, ovos, frutas, verduras e legumes.

II. São considerados alimentos processados aqueles que passaram por algum método químico ou físico do tipo pasteurização, envasamento em recipientes plásticos como leites, carnes, grãos, farinhas e legumes higienizados e envazados.

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I. Para oferecer ao organismo as melhores condições para realizar todas as suas funções de maneira equilibrada e saudável, são necessários nutrientes, trazendo benefícios para a saúde. São divididos em dois grupos: macronutrientes (vitaminas e minerais) e micronutrientes (proteínas, carboidratos e gorduras).

II. São considerados nutrientes importantes para a manutenção da saúde humana: vitaminas, proteínas, gorduras, sais minerais, carboidratos e água.

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I. Aquecer a água as temperaturas acima de 70ºC é a forma mais eficaz para eliminar todos os micro-organismos ameaçadores à saúde humana, até mesmo os mais resistentes como Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Clostridium perfringens.

II. Para secar a louça e os utensílios de cozinha, evitando sua contaminação por micro-organismos, é mais eficiente usar papéis descartáveis do que pano de algodão, mesmo que este não tenha sido usado antes para outras finalidades.

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I. É certo afirmar que, para tornar uma água potável, recomenda-se adicionar duas gotas de água sanitária (hipoclorito) com concentração entre 2,0% a 2,5% para cada litro de água e esperar 30 minutos antes de bebê-la. Já para lavar os utensílios da cozinha, aconselha-se utilizar um copo de água sanitária de 200ml para cada litro de água sanitária (hipoclorito).

II. Ao estabelecer o padrão de potabilidade de água, o Ministério da Saúde tem como objetivos: prevenir a veiculação de doenças de origem microbiológica ou química; combater a cárie dentária, por meio da fluoretação e proteger o sistema de abastecimento dos efeitos da corrosão e da deposição/incrustação.

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I. É um dos direitos sociais, inerentes à dignidade da pessoa humana, ter acesso a uma alimentação adequada. Por isso, é fundamental que o serviço público de educação ofereça alimentos seguros e saudáveis para que os sujeitos em formação exercitem plenamente seus direitos.

II. No Brasil, segundo informações do Ministério da Saúde, as creches e escolas representam o terceiro local de maior incidência de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos.

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