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O único glicídio livre que existe em quantidades importantes em todos os leites é a lactose. Quanto à composição e propriedades da lactose, temos que ela

A composição centesimal de alimentos inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. Sobre as metodologias de determinação da composição centesimal de alimentos, tem-se o seguinte: