Para o bom planejamento de compras e qualidade no atendimento, é correto afirmar que um abacaxi médio, em restaurante institucional, serve de

No âmbito da Gestão de Recursos Humanos, a taxa de absenteísmo pode se tornar um problema grave para uma UAN. Ela é calculada com a seguinte fórmula:

De acordo com as Leis de Escudero, são quatro fatores a observar no planejamento de cardápios, como listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

O planejamento e a elaboração dos cardápios devem respeitar as recomendações nutricionais de Escudero. A esse respeito, é correto afirmar que, para o cálculo da proteína de origem animal líquida, multiplicam-se os gramas de proteínas encontrados nos alimentos pelo Fator de Correção

Para calcular a mão de obra no custo das refeições, deve-se aplicar a seguinte fórmula:

A área para lixo recebe material das áreas listadas nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

Em relação à higiene operacional, são proibidos hábitos como os listados nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A respeito das instalações sanitárias, analise as afirmativas a seguir:
I. As toalhas devem ser de papel de cor clara, não reciclado. II. Nas unidades produtoras de alimentos, o papel higiênico deve ser descartado em lixeira com tampa. III. As janelas que realizam a ventilação devem ser teladas, sem comunicação direta com a área de manipulação.
Assinale

No estoque de uma UAN, algumas características são observadas. A esse respeito, assinale a afirmativa incorreta.

A área de uma UAN para recebimento de mercadorias deve possuir o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.