Os alimentos recebidos em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) devem estar de acordo com a legislação brasileira, inclusive no quesito rotulagem. Os itens abaixo devem estar descritos nos rótulos dos alimentos classificados como não perecíveis.

A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é utilizada na Unidade Produtora de Refeições (UPR) como o principal instrumento de

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária, com o objetivo de reduzir os perigos causados pelo consumo de ovos, propôs normas de comercialização. Na rotulagem dos ovos, além dos dizeres exigidos para alimentos, devem constar as seguintes expressões:

De acordo com a Portaria nº 1428, de 26 de novembro de 1993, do Ministério da Saúde, o controle de qualidade e a garantia da qualidade compreendem, respectivamente, as informações sobre

São características e qualidades necessárias aos profissionais que gerenciam uma Unidade Produtora de Refeições (UPR)

O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta diretrizes que podem e devem ser seguidas por todos, possibilitando que as pessoas deem preferência aos alimentos mais nutritivos em quantidades suficientes, de maneira a promover saúde e prevenir doenças. Desta forma, uma alimentação saudável deve ter, como atributos básicos,

Os alimentos, quando ingeridos, aportam nutrientes indispensáveis para uma boa nutrição humana. Alguns aminoácidos são indispensáveis na dieta, pois não podem ser sintetizados pelo organismo, como

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) oferecerá como prato principal bifes na chapa. No planejamento da quantidade de carne a ser comprada, os seguintes itens devem se considerados: fator de correção igual a 1,2, índice de conversão 0,8, o peso cozido do alimento desejado de 120 gramas por porção para servir 180 refeições e margem de segurança de 10%. A quantidade aproximada de alcatra a ser comprada é de

As diretrizes que integram a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) indicam as linhas de ações para o alcance do seu propósito, capazes de modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população. Tais diretrizes se fundamentam em valores como

A Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006 e Portaria da Secretaria de Inspeção do Trabalho/Departamento de Segurança e Saúde no Trabalho nº 193, de 05 de dezembro de 2006, alteram os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). “Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos nestas Portarias deverão ser calculados com base nos seguintes valores diários de referência para macro e micronutrientes”, respectivamente,