Segundo as DRIs (Dietary Reference Intakes), a ingestão adequada (AI) de cálcio, para homens e mulheres com idade entre 31-50 anos, é de:

Os princípios básicos da dietética atualmente aceitos pela literatura têm objetivos:

Estão corretas, apenas:

A ingestão dietética recomendada (RDA) de zinco para pessoas idosas do sexo masculino é de:

A determinação da área de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) constitui etapa complexa do planejamento, por dependência de vários fatores envolvidos no processo. A esse respeito, assinale V para os fatores verdadeiros, ou F para os falsos.

( ) Número de refeições e padrão dos cardápios.

( ) Custo total das refeições e tipo de empresa.

( ) Número de funcionários e de nutricionistas.

( ) Modalidade e sistema de distribuição.

( ) Política de compras, de abastecimento e dependências do serviço.

A sequência correta, de cima para baixo, é:

No planejamento físico-funcional de uma UAN, o tipo de sistema de produção de refeições adotado é um dos parâmetros que influenciam o dimensionamento do serviço. Assinale a alternativa correta em relação aos tipos de sistemas de produção atualmente existentes.

As intoxicações alimentares podem resultar de alimentos contendo toxinas pré-formadas, originadas do crescimento de vários micro-organismos. Quais micro-organismos podem produzir micotoxinas nos alimentos?

Existem dois ciclos de transporte dos lipídios em nosso organismo: o ciclo exógeno para o fígado, e o endógeno para os tecidos extra-hepáticos. Do ciclo exógeno participam:

Ao afirmar que “a ética, para o ser humano, é antes de tudo uma oportunidade dada a tal ser pensante que, ao nascer, tem pela frente dois mundos: o interior e o exterior. Este último pode ser mudado, aperfeiçoado pelo primeiro; ou, apenas, contemplado.”, o autor pretende destacar, na ética, seu poder de:

1. A EAR (Necessidade Média Estimada) é o nível de ingestão diária do nutriente estimado para atender às necessidades de metade dos indivíduos saudáveis em um determinado estágio de vida e gênero.
2. Quando não há RDA (ingestão dietética recomendada) para o nutriente, pois não se conhece a AI (ingestão adequada), então se utiliza a EAR como meta de ingestão diária do nutriente para o indivíduo.
3. A UL (nível superior tolerável de ingestão) é o mais alto nível de ingestão habitual do nutriente que provavelmente coloca em risco de efeitos adversos à saúde quase todos os indivíduos em um determinado estágio de vida e sexo.
4. A RDA é definida como o valor correspondente a dois desvios-padrão acima da EAR.

Na etapa de recebimento de alimentos em uma UAN, no caso de vários fornecedores chegando no mesmo horário para entrega de gêneros, alguns princípios são seguidos dentro da seção de abastecimento. Qual deve ser a ordem de recebimento, para melhor controle de qualidade, dos seguintes alimentos?

A ordem de recebimento deve ser: