O Programa de Alimentação Escolar (PNAE) tem passado por uma série de modificações e avanços ao longo dos anos, no intuito de assegurar a oferta de uma alimentação mais adequada e saudável aos escolares.

Considerando os critérios do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) para a elaboração de cardápios escolares para o PNAE, analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta.

Considerando o importante papel das refeições escolares na formação de hábitos alimentares saudáveis, sendo, portanto, uma excelente ferramenta de educação alimentar, analise as afirmações abaixo e assinale a correta.

O código de ética é um documento que busca expor os princípios e a missão de uma determinada profissão, cujo conteúdo deve atender às necessidades a que a categoria serve e a qual representa. É elaborado para enfatizar os valores que devem ser praticados pelos profissionais, e define os deveres e as obrigações a partir da ótica moral e ética.

Em relação ao Código de Ética do Nutricionista, analise as proposições abaixo.

1) É dever do nutricionista adequar condutas e práticas profissionais às necessidades dos indivíduos, coletividades e serviços visando à promoção da saúde, não cedendo a apelos de modismos, a pressões mercadológicas ou midiáticas e a interesses financeiros para si ou terceiros.

2) É direito do nutricionista utilizar os meios de comunicação e informação, pautado nos princípios fundamentais, nos valores essenciais e nos artigos previstos no Código de Ética.

3) É dever do nutricionista assistir indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade profissional em instituição da qual não faça parte do quadro funcional, sem a necessidade de informar ao profissional responsável.

4) É direito do nutricionista divulgar técnicas, métodos, protocolos, diretrizes e benefícios de uma alimentação para indivíduos.

5) É dever do nutricionista manter indivíduo e coletividade sob sua responsabilidade profissional, ou o respectivo representante legal, informados quanto aos objetivos, procedimentos, benefícios e riscos, quando houver, de suas condutas profissionais.

Está(ão) correta(s):

Em relação ao funcionamento de um lactário marque a alternativa correta.

O lactário é a área do serviço de alimentação hospitalar destinada ao preparo, à higienização e à distribuição de formas lácteas e complementares para os lactentes.

Especificamente em relação a essa área, assinale a alternativa correta.

A ANVISA, na RDC 43/2015, estabelece regras sobre a prestação de serviços de alimentação em Eventos de Massa (EM), incluindo requisitos mínimos para avaliação prévia e funcionamento de instalações e serviços relacionados ao comércio, à manipulação de alimentos e à definição de responsabilidades. É uma resolução que se aplica aos eventos, públicos ou privados, que envolvam diariamente um contingente superior a 1.000 (um mil) pessoas e onde for realizada alguma atividade de manipulação de alimentos.

Para tal, o nutricionista deste segmento deve elaborar o Plano Operativo, no qual devem ser considerados os documentos e as informações fornecidas pelos responsáveis, assim como as legislações específicas, com destaque aos seguintes itens:

Visando garantir a qualidade dos alimentos preparados, a RDC nº 216/04 estabelece critérios a serem cumpridos em relação aos manipuladores de alimentos.

Analise as proposições a seguir em relação ao explicitado nessa RDC.

1) Os manipuladores de alimentos devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias.

2) Os visitantes devem cumprir todos os requisitos de higiene e saúde estabelecidos para os manipuladores.

3) Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.

4) Os manipuladores de alimentos devem ser capacitados em boas práticas anualmente, podendo essa capacitação ser realizada por empresa específica ou pelo responsável pelo estabelecimento, desde que devidamente comprovada mediante documentação.

Está(ão) correta(s):

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) promulgou a Portaria 46/1998, a qual institui o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) a ser implantado, gradativamente, nas indústrias de produtos de origem animal sob o regime do Serviço de Inspeção Federal (SIF). Em 2002, baseado no APPCC-Indústria, instituiu o Projeto APPCC-Mesa voltado para os Serviços de Alimentação.

Em relação a esse sistema, assinale a alternativa correta.

Para investigar um surto de DTA – Doença Transmitida por Alimento, o nutricionista obteve as seguintes informações: a refeição envolvida foi o almoço e a preparação envolvida foi a salada colorida (macarrão, cenoura crua ralada, salsa crua picada, azeitona preta em conserva sem caroço e ovo cozido). O período de incubação médio foi de 2 a 4 horas, e os sintomas apresentados foram: náusea, vômito e ausência de febre.

Com base nessas informações, marque a alternativa que corresponde ao agente etiológico envolvido.

De acordo o Global Food Safety Initiative - GFSI (2018), para estabelecer uma Cultura de Segurança de Alimentos eficaz, é essencial compreender os perigos em todos os níveis e funções organizacionais.

Diante dessa afirmativa, assinale a alternativa correta quanto aos meios para se alcançar a segurança dos alimentos.