Compete aos órgãos de saúde pública dos estados a fiscalização dos produtos de origem animal em qual dos seguintes estabelecimentos?

Durante a inspeção post mortem de pescado, para avaliação do frescor de moluscos bivalves, para serem considerados aptos para o consumo, estes devem apresentar a seguinte característica:

O abate de suínos e dividido em zona suja e zona limpa. A primeira etapa obrigatória a ser realizada na zona limpa é a.

Durante o abate de suínos de uma propriedade, cinco carcaças são desviadas ao Departamento de Inspeção Final apresentando linfadenite granulomatosa. Duas das carcaças apresentam linfadenite granulomatosa nos linfonodos cervicais, enquanto as outras três apresentam linfadenite granulomatosa nos linfonodos mediastínicos e mesentéricos, mas todas em bom estado corporal. Diante do exposto, a destinação CORRETA, após remoção e condenação das áreas atingidas, e:

O pré-resfriamento dos miúdos de aves deve ser realizado por imersão em resfriadores contínuos (chillers), do tipo rosca sem fim, com temperatura máxima de 4 ºC e renovação constante da água, no sentido contrário aos movimentos deles. Antes da etapa de pré-resfriamento, deve-se remover:

Acerca do Regulamento Técnico sobre as condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, analise as assertivas a seguir, julgando-as em V, para as verdadeiras, ou F, para as falsas.

( ) Os edifícios e as instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações possa ser realizado nas condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final.

( ) O vapor e o gelo utilizados em contato direto com alimentos ou superfícies que entram em contato direto com os mesmos não devem conter nenhuma substância que possa ser perigosa para a saúde ou contaminar o alimento, obedecendo o padrão de água potável.

( ) E obrigatório que o estabelecimento disponha de instalações adequadas para a limpeza e desinfecção dos utensílios e equipamentos de trabalho. Essas instalações devem ser construídas com materiais resistentes à corrosão, que possam ser limpados facilmente, e devem estar providas de meios convenientes para abastecer de água fria ou fria e quente, em quantidade suficiente.

( ) O estabelecimento deve dispor de uma ventilação adequada, de tal forma a evitar o frio excessivo, a condensação de vapor e o acúmulo de poeira, com a finalidade de eliminar o ar contaminado.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, os parênteses, na ordem em que aparecem?

Há três tipos de aproveitamento condicional pelo uso do calor. Um deles é a esterilização pelo calor úmido. Dentre as situações listadas abaixo, as carcaças de animais acometidos são obrigatoriamente destinadas à esterilização pelo calor úmido quando apresentarem:

A pesquisa de fraudes no leite é extremamente importante para garantir a saúde pública do consumidor e também para evitar fraudes econômicas. Diversos produtos podem ser adicionados ao leite, na tentativa de mascarar possíveis não conformidades na matéria-prima. Uma das principais fraudes é a adição de água ou sal. Para comprovar este tipo de fraude, pode ser utilizada qual das análises abaixo?

O botulismo é uma importante intoxicação alimentar que pode causar o óbito de uma pessoa. Sobre o tema, é CORRETO afirmar:

Sob a luz dos documentos exarados pelo Codex Alimentarius, relacione as definições da segunda coluna com os termos da primeira coluna.

COLUNA I

(1) Medida de Controle

(2) Ação Corretiva

(3) Desvio

(4) Boas Práticas de Higiene (BPH)

(5) Perigo

(6) Contaminante

COLUNA II

( ) Qualquer ação tomada quando ocorre um desvio, a fim de restabelecer o controle, segregar e determinar a disposição do produto afetado, se houver, e prevenir ou minimizar a recorrência do desvio.

( ) Um agente biológico, químico ou físico presente nos alimentos, com potencial para causar um efeito adverso à saúde.

( ) Falha em atender um limite crítico ou em seguir um procedimento de BPH.

( ) Qualquer agente biológico, químico ou físico, matéria estranha ou outras substâncias não intencionalmente adicionadas a alimentos que possam comprometer a segurança ou a adequação do alimento.

( ) Qualquer ação ou atividade que pode ser usada para prevenir ou eliminar um perigo ou reduzi-lo a um nível aceitável.

( ) Medidas e condições fundamentais, aplicadas em qualquer etapa da cadeia de alimentos, para fornecer alimentos seguros e adequados.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, os parênteses, na ordem em que aparecem?