Questões do Concurso UFPI

2511360 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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O Stomacher é um tipo de equipamento usado para homogeneizar os alimentos com o diluente para o preparo da amostra a ser analisada. Sobre o uso deste, é INCORRETO afirmar que:

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2511359 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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O acondicionamento para os frascos e utensílios vazios no laboratório deve ser adequado para evitar a contaminação do alimento que vai ser analisado. Considerando essa afirmativa, assinale a opção INCORRETA.

A

As Placas de Petri devem ser acondicionadas em papel Kraft, em grupos de até 10 placas.

B

Espátulas, pinças e tesouras devem ser embrulhadas individualmente em papel kraft.

C

Tubos de ensaio vazios devem ser tampados com tampão de algodão. Cobrir a parte superior dos tubos com papel kraft e amarrar com barbante.

D

Os bocais das pipetas devem ser preenchidos com algodão e embrulhados em grupos de até 10 unidades em papel.

E

Frascos de homogeneização devem ser tampados com tampão de algodão e cobrir o tampão com papel kraft, amarrando individualmente com barbante.

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2511358 Ano: 2015
Disciplina: Química
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Técnicas de Laboratório

O procedimento adequado no preparo de vidraria nova para ser colocada em uso deve ser:

A

mergulhar e manter por 12 horas em água destilada, enxaguada em nova batelada de água e submetida a um teste de ph antes do uso.

B

mergulhar e manter por 24 horas em hipoclorito de sódio, enxaguada em nova batelada de água destilada e submetida a um teste de ph antes do uso.

C

mergulhar e manter por 24 horas em água destilada, enxaguada em nova batelada de água e submetida a um teste de ph antes do uso.

D

mergulhar e manter por 12 horas em água, enxaguada em nova batelada de água destilada e submetida a um teste de ph antes do uso.

E

mergulhar e manter por 24 horas em água destilada, enxaguada em nova batelada de água destilada e submetida a um teste de pH antes do uso.

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2511357 Ano: 2015
Disciplina: Química
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Técnicas de Laboratório

A lavagem da vidraria e demais utensílios é uma etapa fundamental no preparo do material de laboratório. Os detergentes mais utilizados para essa lavagem são os detergentes:

A

não iônicos, principalmente aqueles que contêm compostos como os cetrimidas, cloreto de dequalínio.

B

aniônicos, principalmente aqueles que contêm compostos como os silicatos, carbonatos ou fosfatos.

C

catiônicos, principalmente aqueles que contêm compostos como os lauril sulfato de sódio, carbonatos ou fosfatos.

D

aniônicos, principalmente aqueles que contêm compostos como os silicatos, cetrimidas.

E

não iônicos, principalmente aqueles que contêm compostos como os cloreto de benzalcônio, cloreto de benzetônio.

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2511356 Ano: 2015
Disciplina: Química
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Todo material resultante das análises microbiológicas é altamente contaminado, uma vez que os métodos analíticos promovem a multiplicação dos microrganismos presentes na amostra. Para a descontaminação de todo o material que tenha entrado em contato como os microrganismos, deve-se submeter à esterilização:

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2511355 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia Química
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Sobre termos importantes no estudo dos métodos analíticos, marque a opção INCORRETA.

A

Precisão é a concordância entre os resultados de várias medidas efetuadas sobre uma mesma amostra e nas mesmas condições de análise.

B

Exatidão é a concordância entre o valor medido e valor real.

C

Sensibilidade pode ser medida apenas em um equipamento e é definida como o quociente diferencial do sinal medido sobre o valor da propriedade a ser medida.

D

Limite de detecção é o menor sinal, expresso em quantidade ou concentração, que pode ser distinguido, com uma probabilidade conhecida, em relação a um branco medido nas mesmas condições.

E

Repetibilidade é a expressão da precisão, quando o mesmo operador aplica o mesmo método sobre a mesma amostra, no mesmo laboratório, com os mesmos aparelhos e os mesmos regentes.

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2511354 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Sobre a técnica de cromatografia, é INCORRETO afirmar que:

A

A cromatografia líquida de alta eficiência é usada para análise de vitaminas, pigmentos e resíduo de pesticidades, dentre outros, em alimentos.

B

A cromatografia é uma técnica de separação de componentes de uma amostra.

C

Na análise cromatográfica, os componentes da amostra são distribuídos entre duas fases, sendo que uma permanece estacionária, enquanto a outra elui entre os interstícios ou sobre a superfície da fase estacionária.

D

O cromatograma é a demonstração gráfica da separação obtida por alguma técnica cromatográfica, planar ou em coluna.

E

A cromatografia líquida de alta eficiência é uma técnica cromatográfica que tem um líquido como fase móvel e fases estacionárias que só podem ser líquidas.

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2511353 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Espécies de alimentos

Marque a afirmação INCORRETA sobre os alimentos:

A

Alimento alterado é o alimento que, por causas naturais de origem derivada de processos tecnológicos inadequados, sofre deteriorização em suas características organolépticas, composição intrínseca ou no seu valor nutritivo.

B

Alimento adulterado é o alimento ao qual foi adicionado substâncias que tenham por objetivo mostrar alterações, deficiência na qualidade da matéria-prima ou defeitos na elaboração.

C

Alimento normal é aquele que obedece às exigências da legislação vigente não contenha substâncias que constituam adulteração e seja vendido com denominação e rótulos legais.

D

Alimento falsificado é o que tem aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este mas, sem ser ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.

E

Segundo o Codex Alimentarius, alimento é qualquer substância, que seja processada, semiprocessada ou crua que é destinada ao consumo, e inclui bebidas, goma de mascar e qualquer substância que seja usada na fabricação, preparação ou tratamento do alimento, mas não inclui cosméticos ou tabaco ou substâncias usadas apenas como drogas.