Questões do Concurso UFPI

2511350 Ano: 2015
Disciplina: Química
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Técnicas de Laboratório

Sobre os equipamentos para laboratório, marque a opção INCORRETA.

A

Os equipamentos normalmente encontrados no laboratório de análises químicas podem ser classificados como: equipamentos para serviços gerais, equipamento volumétrico, padrões de medida física e computadores e processamento de dados.

B

Todo equipamento usado nos laboratórios deve ser de uma especificação suficiente para a finalidade pretendida e mantido em um estado de manutenção e calibração consistente com seu uso.

C

Exemplos de equipamentos para serviços gerais são chapas com aquecimento, agitadores, vidraria não-volumétrica e vidraria usada para medição grosseira de volume, tais como provetas e sistemas para aquecimento ou ventilação de laboratório.

D

Exemplos de equipamentos volumétricos são os frascos, pipetas, picnômetros, buretas e instrumentos de medição, como hidrômetros, termômetros, espectrômetros, cromatógrafos e balanças.

E

A calibração é um conjunto de operações que estabelece, sob condições não especificadas, a relação entre valores de quantidades indicadas por um instrumento de medição, ou sistema de medição, ou valores representados por um material de referência e os valores correspondentes estabelecidos por padrões.

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2511349 Ano: 2015
Disciplina: Química
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Técnicas de Laboratório

Marque a opção CORRETA sobre secagem de vidrarias utilizadas em laboratório. A faixa de temperatura da estufa para secagem deve ser de:

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2511348 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesProteínas

A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Leia as afirmações abaixo e marque a opção INCORRETA.

A

Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.

B

O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação.

C

Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos.

D

O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.

E

O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação.

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2511347 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Lipídios

Marque a afirmativa INCORRETA sobre a determinação de lipídios em alimentos.

A

No método de Werner – Schmid para a análise de lipídios, ocorre o resfriamento da amostra com ácido clorídrico, o qual dissolve a caseína e extrai-se a gordura com uma mistura de éteres.

B

O método de extração intermitente de Soxhlet se baseia no fato de que o solvente orgânico atua diversas vezes sobre a amostra, a fim de retirar a gordura por solubilização.

C

Extrato etéreo refere-se ao conjunto de substâncias extraídas com o éter.

D

A determinação de lipídios em alimentos é também denominada de determinação do extrato etéreo, gordura ou fração lipídica.

E

O Método de Gerber utiliza o butirômetro e é utilizado para a determinação de lipídios no leite.

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2511346 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO afirmar:

A

As cinzas são também denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo por incineração.

B

A determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550º C, porque abaixo decomposição de algum mineral, como o K2CO3 que é destruído a 600ºC.

C

A incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da matéria orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem em carbonatos ou óxidos, ou reagem durante a incineração formando sulfato, fosfato, cloreto, dentre outros.

D

Os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos.

E

O potássio, o sódio, o cloro e o magnésio são macrominerais, e o ferro, cobre, zinco e manganês são microminerais.

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2511345 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Sobre os minerais e a determinação de umidade em alimentos, é INCORRETO afirmar:

A

Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos têm-se o método gravimétrico, a refratometria e a polarimetria.

B

Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, tem-se o método de Karl Fischer que se baseia na propriedade que algumas substâncias apresentam de só reagirem em presença de água, com mudança de coloração.

C

O método de Karl Fischer é um método químico de determinação da umidade em alimentos.

D

A condutividade elétrica da água é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados.

E

A condutividade elétrica da água não é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados.

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2511344 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Uma característica marcante dos alimentos é que sua composição tem uma variação muito grande. De acordo com o exposto, marque a opção CORRETA.

A

Os alimentos frescos de origem animal têm composição química mais variada que os alimentos frescos de origem vegetal.

B

Frutas e outros vegetais da mesma variedade podem ter composições químicas diferentes, ou a composição pode variar mesmo após a colheita.

C

As modificações pós-colheita são maiores nos cereais do que nas frutas e outros vegetais que possuem mais umidade.

D

Os alimentos frescos de origem animal têm a mesma composição química que os alimentos frescos de origem vegetal.

E

Frutas e outros vegetais da mesma variedade não apresentam modificações na composição química.

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2511343 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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O acondicionamento e transporte das amostras colhidas para análise será considerado adequado se for capaz de impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a opção CORRETA.

A

A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise à qual será submetida.

B

Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.

C

As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.

D

Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.

E

As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.

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2511342 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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A amostra bruta deve ser uma réplica, em ponto reduzido, do universo considerado, no que diz respeito tanto à composição como à distribuição do tamanho da partícula. Com relação à coleta da amostra bruta, marque a opção CORRETA:

A

O material a ser analisado pode estar a granel ou embalado em caixas, em latas ou em outros recipientes.

B

No caso de embalagens únicas ou grandes lotes, todo o material pode ser tomado como amostra bruta.

C

Para lotes menores, a amostragem deve compreender de 10% a 20% do número de embalagens contido no lote, ou de 20% a 30% do peso total do alimento a ser analisado.

D

Para lotes maiores, a amostragem deve compreender de 5% a 10% do número de embalagens contido no lote, ou de 10% a 20% do peso total do alimento a ser analisado.

E

No caso de lotes muito pequenos, toma-se a raiz quadrada do número de unidades do lote.