As técnicas dietéticas utilizadas na produção de refeições devem assegurar aos consumidores, uma alimentação adequada quanto ao valor nutritivo, agradável palatabilidade, digestibilidade e apresentação que favoreça sua aceitação. Acerca dessas técnicas, marque a opção CORRETA:

A previsão de gêneros alimentícios, para um determinado período, é uma atividade realizada em uma UAN que antecede à solicitação de compras. Essa previsão correlaciona-se com:

I. per capita líquido dos alimentos;

II. per capita bruto dos alimentos;

III. porção alimentar;

IV. a frequência de utilização do alimento;

V. número estimado de refeições a serem servidas.

Estão CORRETOS apenas os itens da opção:

Para o planejamento e execução de refeições, faz-se necessário o conhecimento do Índice de parte comestível (IPC) dos alimentos. Esse IPC é obtido da relação:

As equivalências de medidas caseiras devem ser consideradas quando há necessidade de entender as medidas utilizadas nas receitas. Para os copos tipo requeijão, americano, descartável (suco) e descartável (água) as equivalências em mililitros (mL) correspondem respectivamente:

A utilização de medidas caseiras é importante para que uma preparação alimentícia seja produzida com sucesso. Em relação ao emprego dessas medidas caseiras, marque a opção INCORRETA.

Algumas bactérias aeróbias multiplicam-se melhores em condições ligeiramente reduzidas de oxigênio e, por isso, são denominadas bactérias microaerófilas. É exemplo desta:

O micélio dos bolores é responsável pelo aspecto característico das colônias que formam. Com relação a estas colônias, é INCORRETO afirmar que:

Os gêneros de bactérias que apresentam a característica comum de produzir os esporos são:

Os microrganismos de interesses em alimentos compreendem os fungos, as bactérias e os vírus. Tendo como base o texto, considere as seguintes afirmativas:

I. A estrutura básica dos bolores é formada por filamentos denominados hifas, que, em conjunto, formam o micélio.

II. O crescimento das leveduras é favorecido pelo pH ácido.

III. Os esporos das bactérias gram-positivas são facilmente eliminadas pelo congelamento.

IV. Os vírus são parasitas intracelulares obrigatórios, que podem sobreviver e multiplicar-se nos alimentos.

Estão CORRETAS as afirmativas constantes na opção:

Para a análise microbiológica de alimentos, os planos de amostragem são delineados levando-se em conta, EXCETO: