A informação nutricional no rótulo de alimentos regulamentada pela ANVISA é um instrumento fundamental de apoio à seleção e compra. Deve conter a quantidade de energia daquela porção e a quantidade em grama ou mililitro dos seguintes nutrientes: carboidrato, proteína, gordura total, gordura saturada, gordura trans, fibra alimentar e sódio. Estão excluídos dessa obrigatoriedade, EXCETO:

Marque a opção CORRETA quanto ao emprego de pronomes relativos.

A ergonomia aplicada em Unidades de Alimentação e Nutrição poderá contribuir sobremaneira para a melhoria da produtividade e segurança do trabalhador. Sobre ergonomia, marque a opção INCORRETA.

Os pares de palavras abaixo são sinônimos, EXCETO:

Em um ambiente ruidoso e tomado por chips e placas robóticas, o brasileiro Paulo Blikstein, 39 anos, produz inventos para a aula de ciências pelos quais passou a ser conhecido e cortejado no meio acadêmico mundial. Não são grandes inovações tecnológicas, mas experimentos bastante simples que o colocam em posição de destaque.

Na Universidade Stanford, onde comanda desde 2009 um laboratório com 25 pessoas, Blikstein cria maquininhas como um sensor que a criança leva para casa para acoplar à roda da bicicleta. Ele captura e armazena dados que serão o ponto de partida para ensinar os conceitos de velocidade, tração e aceleração. “Não há outra saída para despertar o interesse pelas ciências senão aproximá-las do dia a dia”, diz Blikstein. Seu maior desafio é encontrar soluções que permitam replicar as experiências em grande escala, a preço inferior ao de um livro escolar. Formado em engenharia e um dos mais respeitados especialistas em tecnologias aplicadas à educação, Blikstein já foi chamado para levar seus experimentos a países como Senegal, México, Tailândia e Rússia.

Dada a ausência de informações recentes sobre o consumo alimentar pessoal com abrangência nacional na Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009 (POF 2008-2009/ IBGE, 2011), foi realizado o estudo Análise do Consumo Alimentar Pessoal no Brasil, com o objetivo de inferir o perfil de consumo da população brasileira com 10 anos ou mais de idade. Julgue as opções abaixo e marque a INCORRETA.

A vigilância alimentar e nutricional de coletividades pode ser implementada em serviços de alimentação, seja monitorando a UAN, seja seus colaboradores (funcionários) ou ainda o próprio produto. Dada à importância da vigilância da qualidade sanitária dos alimentos, o Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, adotou-a como Diretriz Especial que estabelece as seguintes recomendações. Indique então a opção INCORRETA.

O cardápio é a tradução culinária das preparações e da forma de apresentação dos alimentos, podendo refletir a imagem do serviço, traduzir o padrão de qualidade do produto ofertado bem como o atendimento das expectativas dos clientes. Nesse contexto, o RT da UAN deve considerar os fatores determinantes no planejamento do cardápio, tais como:

I. consumidores e preferências regionais;

II. espaço físico e ambiência da unidade de alimentação;

III. orçamento, tipo de serviço e número de refeições;

IV. horário de atendimento interno, equipamentos e mão-de-obra especializada;

V. sistema de compras, estocagem e regime trabalhista dos colaboradores da UAN.

Estão CORRETOS apenas os itens da opção:

Práticas alimentares correspondem a um complexo conjunto de determinações cuja origem remonta sensações e estímulos bioquímicos de prazer ou aversão, experimentados desde a fase intraútero até o processo de envelhecimento. Assinale a assertiva que não pertence a esse contexto.