O prazo de validade é o período de tempo no qual os alimentos são conservados de modo a manter as características nutricionais, sensoriais, físico-químicas e microbiológicas próprias para o consumo (SILVA JR, 2005). Sobre este prazo de validade, é INCORRETO afirmar que:

A sistematização e o estudo dos procedimentos possibilitam a utilização dos alimentos, as modificações ocorridas no processamento, visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados e as operações tecnológicas a que esses são submetidos, corresponde à Técnica Dietética. O estudo e a aplicação da Dietética é ferramenta essencial no planejamento e execução de cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Neste escopo, analise as assertivas seguintes acerca dos objetivos da técnica dietética.

I. adequar a forma de preparo dos alimentos da dieta às necessidades fisiológicas do comensal;

II. modificar os alimentos por meio de processos culinários a fim de facilitar a digestão;

III. selecionar os melhores métodos de preparo de alimentos para otimização e conservação máxima do seu valor nutritivo;

IV. apresentar o alimento de forma que desperte todos os sentidos, de modo que suas características sensoriais possam ser preservadas, ressaltadas ou modificadas por meio de adequadas técnicas culinárias;

V. escolher técnicas a serem empregadas no preparo de alimentos, considerando os custos e os recursos humanos, materiais e financeiros disponíveis. Isto envolve o planejamento do cardápio e a aplicação de técnicas culinárias que aumentem o valor nutritivo e a produtividade do alimento.

É CORRETO apenas o que se afirma na opção:

Para a investigação do consumo alimentar, dispõe-se hoje de diversificado conjunto de protocolos de pesquisa a serem escolhidos conforme o objetivo do estudo que devem propiciar ao pesquisador, seja institucional ou individual, os alimentos, as quantidades e as suas condições de oferta, consumo e significado que compõem a alimentação de grupos ou indivíduos.

Estão corretos os itens, EXCETO os que constam na opção:

Em relação à avaliação nutricional da dieta, indique a opção CORRETA.

Unidades de Alimentação e Nutrição devem possuir áreas operacionais que facilitem a produção de alimentos seguros. Quanto a este tema, marque a opção INCORRETA.

A RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, do Ministério da Saúde, é a legislação que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação no Brasil. Esta legislação tem como objetivo garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Marque a opção CORRETA acerca desta legislação.

Nas etapas para elaboração de dietas, são utilizados os seguintes critérios: qualitativo, semiquantitativo e o quantitativo. Com relação a tais parâmetros, indique a opção CORRETA.

Considere as seguintes assertivas dentro do contexto de avaliação nutricional de adultos e assinale a opção CORRETA.

Após a eleição de Dilma Rousseff, surgiu uma polêmica acerca do seu título: presidente ou presidenta? Marque a opção que responde à escolha e que a justifica.