A organização físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição objetiva o melhor aproveitamento de áreas, conforto, segurança e higiene para um maior rendimento na produção de refeições.

Em atendimento a esses requisitos, segundo a Norma Regulamentadora NR-24 do Ministério do Trabalho e Emprego, podem ser destacados:

Segundo a Norma Regulamentadora NR-24 do Ministério do Trabalho e Emprego, nos estabelecimentos com mais de 300 operários, é obrigatório:

A organização de qualquer empresa pode ser definida como o agrupamento das atividades necessárias à realização dos objetivos, bem como a atribuição dessas atividades a departamentos apropriados e aos passos necessários para delegação e coordenação da autoridade.

Em Unidade de Alimentação e Nutrição, o fator a ser considerado na disposição eficiente das áreas de trabalho é:

A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável técnico, visa a harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) sejam atingidos.

Sendo uma UAN organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:

As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em bases científicas.

Como exemplo dessas atividades, podem-se apontar:

A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:

O estímulo ao consumo de frutas, legumes e verduras (FLV) é utilizado para enfatizar a importância da variedade alimentar e, por esses alimentos serem ricos em vitaminas, minerais e fibras, contribuem para a proteção da saúde e diminuem o risco de ocorrência de várias doenças.

Para aumentar o consumo de FLV em coletividades, o nutricionista deve utilizar como medidas no planejamento de cardápios das grandes refeições, a seguinte orientação:

A Estratégia Global da OMS para a promoção da alimentação saudável e atividade física e saúde sugere a implementação de linhas de ação efetivas para reduzir os fatores de risco para doenças crônicas não transmissíveis através de ações em saúde pública e promoção da saúde e medidas preventivas.

Na área de alimentação coletiva, como exemplo dessas ações, pode-se destacar:

O incentivo a práticas alimentares e modos de vida saudável aos trabalhadores, visa à melhora do estado nutricional. Segundo a Resolução CFN nº380/2005, no exercício profissional do nutricionista, destacam-se as seguintes atividades obrigatórias na área de alimentação coletiva:

A promoção de práticas alimentares saudáveis, além de uma diretriz explícita da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, conforma uma ação transversal incorporada em todas e quaisquer outras ações, programas e projetos.

São atributos básicos de uma alimentação saudável: