A obesidade pode ser classificada como abdominal, glúteo-femural ou generalizada.

A complicação da obesidade associada a hiperadiposidade abdominal denomina-se:

A obesidade pode ser controlada por meio do tratamento dietético, medicamentoso, cirúrgico e atividade física.

Os principais medicamentos indicados para o tratamento da obesidade são:

JMS, 30 anos, com obesidade de grau 1, procura o ambulatório para acompanhamento nutricional.

A dieta a ser adotada é:

Segundo a Resolução-RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, devem-se instituir medidas que garantam que o óleo utilizado não constitua uma fonte de contaminação química do alimento preparado.

Para tanto, a recomendação para a utilização dos óleos é:

Os procedimentos operacionais padronizados referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis devem conter informações importantes, dentre as quais podem-se destacar:

Segundo a Resolução-RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, os alimentos preparados, para sua conservação a quente, devem ser submetidos à seguinte temperatura e tempo, respectivamente:

As condições higiênico-sanitárias em estabelecimentos produtores e prestadores de serviço em alimentação têm estreita relação com a organização do processo de produção, para os quais devem existir os devidos controles.

Uma metodologia sistemática de identificação, avaliação e controle de perigo de contaminação de alimentos deve ser entendida como:

Sendo as Unidades de Alimentação e Nutrição estabelecimentos que produzem e/ou comercializam alimentos, elas devem adotar, sob responsabilidade técnica, as suas próprias boas práticas de produção e/ou prestação de serviços, seus programas de qualidade e, ainda, atender aos padrões de identidade e qualidade para os produtos e serviços.

Esta afirmação está em consonância com a seguinte legislação:

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, em que o índice de restos estava acima do padrão estipulado, o responsável técnico propôs a utilização de ferramentas de qualidade para entender o problema e apresentar possíveis medidas de correção. Em reunião da equipe, na qual participaram o nutricionista, o estoquista, o chefe de cozinha e os copeiros responsáveis pela etapa de pré-preparo e distribuição das refeições, foram apresentadas todas as possíveis causas que geraram o aumento do índice de restos, efeito indesejável.

A técnica de melhoria da qualidade utilizada foi o gráfico denominado:

A falta de padronização dos cortes de carne pode gerar consequências negativas para a Unidade de Alimentação e Nutrição, dentre as quais podem-se destacar: