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A Ficha Técnica de Preparação é “instrumento gerencial de apoio operacional” fundamental para o trabalho do nutricionista no planejamento de cardápios. As informações da FTP necessárias à previsão de gêneros alimentícios são:
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Sobre os vários tipos de arroz utilizados na culinária brasileira, é correto afirmar:
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Visando fundamentar a análise das evidências científicas relacionadas ao estilo de vida e saúde, a OMS estabeleceu critérios para definição das recomendações das estratégias globais relativas a atividade física e alimentação. Considere os conceitos apresentados a seguir:
| I | Evidência convincente – é baseada em estudos epidemiológicos que demonstram associações convincentes entre exposição e doença, com nenhuma ou pouca evidência contrária. |
| II | Evidência provável – é baseada em estudos que demonstram associações consistentes, razoavelmente, entre exposição e doença, mas nos quais há limitações (falhas) perceptíveis na avaliação da evidência, ou mesmo alguma evidência em contrário que impeça um julgamento mais definitivo. |
| III | Evidência possível – é baseada, principalmente, em resultados de estudos de casocontrole ou estudos transversais. |
| IV | Evidência insuficiente – é baseada em resultados de poucos estudos, nos quais a associação entre exposição e doença é sugerida, mas insuficientemente estabelecida. |
Considerando-se esses conceitos é correto afirmar:
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Sobre a contribuição energética dos macronutrientes no valor energético total (VET) da alimentação diária de indivíduos adultos, é correto afirmar:
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Em relação a frutas, legumes e verduras (FLV), o Guia Alimentar para a População Brasileira (2006) considera que,
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Conforme as DRIs (2004), a AI de sódio para adultos que têm entre 19 e 50 anos é de 1,5 g, e a UL é igual a 2,3 g. Considerando-se que uma mulher de 40 anos apresenta uma ingestão média habitual de 2000 mg, é correto afirmar que
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Considere as afirmativas agrupadas nos quadros 1 e 2, relacionadas à aplicação de compostos bioativos de alimentos na nutrição.
Quadro 1: Papel fisiopatológico de compostos bioativos presentes nos alimentos
| I | Fenólicos possuem atividade antioxidante. |
| II | Organossulfurados apresentam atividade cardioprotetora. |
Quadro 2: Compostos bioativos e respectivas fontes alimentares
| a | Catequinas, presentes no chá verde (Camélia sinensis). |
| b | Tiossulfinato de dialila, presente no alho. |
| c | Isotiocianatos, presentes nos vegetais crucíferos. |
| d | Lignanas, presentes no gergelim. |
A opção em que os compostos bioativos (Quadro 2) estão corretamente associados a seu papel fisiopatológico (Quadro 1) é:
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Sobre os componentes das fibras alimentares (FA), é correto afirmar:
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A deficiência de folatos pode manifestar-se no organismo humano de diferentes formas. O quadro abaixo apresenta algumas conseqüências da deficiência de ácido fólico:
| I | anemia perniciosa |
| II | elevação do risco de doença vascular oclusiva |
| III | defeitos do tubo neural |
| IV | redução dos níveis séricos de homocisteína |
A opção que apresenta, corretamente, manifestações da deficiência de ácido fólico é:
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Durante a Semana de Ciência, Tecnologia e Cultura (CIENTEC) da UFRN, os nutricionistas do RU oportunizaram à comunidade acadêmica uma avaliação antropométrica, com tomadas de medidas de peso e altura, relacionando-as a idade e sexo. Com base nas recomendações do Ministério da Saúde do Brasil, é correto afirmar:
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