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Foram encontradas 545 questões.

1549950 Ano: 2008
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRRJ
Orgão: UFRRJ
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Quando aquecemos uma preparação à qual foi incorporada clara batida em neve, ocorre um aumento de volume devido à(ao)

 

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1549949 Ano: 2008
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRRJ
Orgão: UFRRJ
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Os tubérculos em geral são cozidos antes do consumo, para modificarem o seu alto teor de

 

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1549948 Ano: 2008
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRRJ
Orgão: UFRRJ
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Para a execução de um cardápio elaborado, a quantidade de gêneros alimentícios deve estar baseada nas cotas diárias per capita, bem como no(as)

 

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1549947 Ano: 2008
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRRJ
Orgão: UFRRJ
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Dentre as unidades que compõem a estrutura da UAN, Cabe à área de pré-preparo o (a)

 

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1549946 Ano: 2008
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRRJ
Orgão: UFRRJ
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Em um restaurante, onde 20% dos comensais foram acometidos de intoxicação por Staphylococcus aureus, o primeiro entre os alimentos servidos que deve ser analisado para identificar o surto é o (a)

 

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1549945 Ano: 2008
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRRJ
Orgão: UFRRJ
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Questão 52 A pectina é uma substância que pode ser utilizada no tratamento da diarréia. Um dos alimentos ricos em pectina é a

 

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1549944 Ano: 2008
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRRJ
Orgão: UFRRJ
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O mineral necessário à síntese de glicogênio, que regula o equilíbrio hidroeletrolítico, é

 

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1549943 Ano: 2008
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRRJ
Orgão: UFRRJ
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Para o preparo de 700 porções de bifes com o per capita líquido de 200g, foram comprados 140 kg de alcatra, que resultaram num peso líquido de 120 kg. O percentual de rendimento obtido foi de

 

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1549942 Ano: 2008
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRRJ
Orgão: UFRRJ
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As vitaminas que atuam como coenzimas no metabolismo energético são:

 

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1549941 Ano: 2008
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRRJ
Orgão: UFRRJ
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A maioria dos alimentos frescos apresenta atividade aquosa de 0.98, o que os torna mais perecíveis que outros. Os microorganismos que podem proliferar mais facilmente nesses alimentos são

 

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