Leia as alternativas abaixo relativas aos serviços de alimentação que devem estar dispostos no Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (P.O.P).

I. Estes documentos devem ser acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis a autoridades sanitárias, quando requerido.

II. O P.O.P deve ser aprovado, datado e assinado pelo responsável do estabelecimento.

III. Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 15 dias contados a partir da data da preparação dos alimentos.

IV. Os serviços de alimentação devem implantar P.O.P relacionados somente aos seguintes itens: higienização de instalações, equipamentos e móveis e higiene e saúde dos manipuladores.

V. O programa de capacitação dos manipuladores em higiene deve ser descrito, sendo determinados a carga horária, o conteúdo programático e a freqüência de sua realização.

Considerando V (Verdadeiro) e F (Falso), marque a alternativa que corresponde à seqüência correta.

Em relação aos tipos podemos classificar os riscos em

I. Físicos: calor, frio, umidade, ruído.

II. Químicos: umidade, vapores e gases.

III. Biológicos: Vírus, bactérias, fungos, parasitas e insetos.

IV. Ergonômicos: esforço físico intenso, posturas inadequadas e repetitivas e jornada de trabalho prolongada.

Considerando V (Verdadeiro) e F (Falso), marque a alternativa que corresponde à seqüência correta.

Considerando a instalação dos equipamentos na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) uma área física deve ser dimensionada de forma que o material e os trabalhadores possam movimentar-se com segurança. A distância mínima entre máquinas e equipamentos é de

Os pisos dos locais de trabalho onde se instalam equipamentos devem ser vistoriados e limpos sempre que

I. o chão estiver molhado, com graxas, óleos e outras substâncias que o tornem escorregadios.

II. os equipamentos forem utilizados.

III. as atividades na área física onde os equipamentos se encontram forem iniciadas ou terminadas.

Das afirmativas acima, está(ão) correta(s) a(s)

José da Silva, professor do Instituto de Biologia, em um trabalho de campo, é mordido por uma serpente venenosa. As medidas a serem aplicadas, no local do acidente são:

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Na questão anterior, a obrigatoriedade do fornecimento dos EPI´s é

No que se refere à utilização de equipamentos de proteção individual, em experimentos em aulas práticas, é correto afirmar que devem ser indicados para

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