Foram encontradas 110 questões.
A centralização do processo de compras em uma UAN que mantém diversas unidades de atendimento NÃO
apresenta como vantagem:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A curva ABC é um método diretamente relacionado aos aspectos financeiros da movimentação de estoques.
Sobre a Curva ABC, analise as afirmativas.
I - A classificação A representa aproximadamente 70% a 80% dos produtos armazenados, que correspondem a 10% do investimento financeiro. II - A classificação B representa 25% dos produtos armazenados, que correspondem de 20% a 30% do investimento financeiro. III - A classificação C representa de 5% a 10% dos produtos armazenados, que correspondem a 65% do investimento financeiro. IV - A curva ABC permite avaliar e controlar o consumo dos itens conforme a sua influência direta nos custos.
Estão corretas as afirmativas
I - A classificação A representa aproximadamente 70% a 80% dos produtos armazenados, que correspondem a 10% do investimento financeiro. II - A classificação B representa 25% dos produtos armazenados, que correspondem de 20% a 30% do investimento financeiro. III - A classificação C representa de 5% a 10% dos produtos armazenados, que correspondem a 65% do investimento financeiro. IV - A curva ABC permite avaliar e controlar o consumo dos itens conforme a sua influência direta nos custos.
Estão corretas as afirmativas
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Sobre higiene e segurança alimentar na cadeia produtora e distribuidora em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A utilização de práticas adequadas na conservação e no preparo de alimentos visa destruir, reduzir ou inibir o desenvolvimento de microrganismos prejudiciais ao organismo humano. ( ) Uma alimentação segura evita a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, reduz perdas econômicas por alteração, deterioração e contaminação dos alimentos. ( ) Segurança alimentar e nutricional é o ramo da Nutrição que estuda e aplica a utilização de práticas adequadas na conservação e no preparo de alimentos. ( ) O controle higiênico e sanitário na produção e distribuição de alimentos é requisito básico para garantir uma alimentação segura ao consumidor.
Assinale a sequência correta.
( ) A utilização de práticas adequadas na conservação e no preparo de alimentos visa destruir, reduzir ou inibir o desenvolvimento de microrganismos prejudiciais ao organismo humano. ( ) Uma alimentação segura evita a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, reduz perdas econômicas por alteração, deterioração e contaminação dos alimentos. ( ) Segurança alimentar e nutricional é o ramo da Nutrição que estuda e aplica a utilização de práticas adequadas na conservação e no preparo de alimentos. ( ) O controle higiênico e sanitário na produção e distribuição de alimentos é requisito básico para garantir uma alimentação segura ao consumidor.
Assinale a sequência correta.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Sobre os custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa INCORRETA.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Sobre contaminação dos alimentos, assinale a afirmativa correta.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A coluna da esquerda apresenta princípios do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC), determinados pelo Codex Alimentarius, e a da direita, a descrição de cada um. Numere a coluna da
direita de acordo com a da esquerda.
1 - Análise dos perigos e
caracterização das medidas
de controle
2 - Identificação dos pontos
críticos de controle
3 - Monitorização
4 - Ação Corretiva
( ) Etapa em que, dependendo da frequência com que
ocorrem as não conformidades, pode haver
necessidade de modificações do processo.
( ) Etapa da observação e mensuração, que tem como
objetivo avaliar se um determinado perigo está sob
controle.
( ) Etapa que tem por objetivo identificar perigos
significativos nas matérias primas, nos ingredientes e
nos processos.
( ) Etapa do processo na qual pode haver um controle
para eliminar ou reduzir o perigo.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente ligados à capacidade de sobrevivência ou de
multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação
dos microrganismos, assinale a afirmativa INCORRETA.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A coluna da esquerda apresenta a classificação de microrganismos de acordo com a utilização de oxigênio e a
da direita, características e exemplos de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1 - Aeróbios
2 - Anaeróbios
3 - Facultativos
4 - Microaerófilos
( ) Multiplicam-se em Eh positivo e negativo, como as leveduras
fermentativas, enterobactérias e Bacillus.
( ) Multiplicam-se melhor em Eh baixo, como as bactérias lácticas.
( ) Requerem Eh positivo, como os bolores e bactérias como
Pseudomonas e Acinetobacter.
( ) Requerem Eh negativo, como as bactérias do gênero Clostridium.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
As inovações tecnológicas têm influenciado cada vez mais na redução da área física, permitindo alta
produtividade em pequenos espaços e exigindo a definição do tipo de produção a ser adotado. Sobre o tipo
de produção em uma UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Sobre as inovações tecnológicas para a produção em alimentação coletiva, marque V para as afirmativas
verdadeiras e F para as falsas.
( ) As inovações tecnológicas em termos de equipamentos referem-se, principalmente, à transmissão de calor e resfriamento de alimentos. ( ) A cozinha de montagem e a alimentação diferenciada são inovações em termos de processos produtivos. ( ) Cadeia quente, cadeia fria positiva ou refrigerada e cadeia fria negativa ou supergelada são modalidades da cozinha de montagem. ( ) As inovações tecnológicas em termos de processos produtivos apresentam grande precisão de tempos e temperaturas envolvidos.
Assinale a sequência correta.
( ) As inovações tecnológicas em termos de equipamentos referem-se, principalmente, à transmissão de calor e resfriamento de alimentos. ( ) A cozinha de montagem e a alimentação diferenciada são inovações em termos de processos produtivos. ( ) Cadeia quente, cadeia fria positiva ou refrigerada e cadeia fria negativa ou supergelada são modalidades da cozinha de montagem. ( ) As inovações tecnológicas em termos de processos produtivos apresentam grande precisão de tempos e temperaturas envolvidos.
Assinale a sequência correta.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Cadernos
Caderno Container