Em relação às técnicas bioquímicas de análise de alimentos, analise as seguintes assertivas.

I. Para determinação da densidade do leite, utilizase termolactodensímetro.

II. O índice crioscópico determina a temperatura de congelamento do leite e é uma determinação laboratorial utilizada para detectar fraudes por desnate ou aguagem.

III. A adição de água ao leite reduz sua densidade para valores abaixo de 1,028 g/mL.

IV. As impurezas no leite podem ser detectadas na recepção do laticínio, mediante o teste de lactofiltração.

V. A lactofermentação detecta fraudes por desnate realizadas no leite.

Quais estão corretas?

O álcool possui propriedades microbicidas reconhecidamente eficazes para eliminar um largo espectro de micro-organismos na forma vegetativa, vírus envelopados (p.ex.: vírus causadores da influenza, das hepatites B e C, e da SIDA), micobactérias e fungos. No entanto, não apresentam ação contra esporos e vírus não envelopados (p.ex.: vírus da Hepatite A e Rinovírus). Em geral, o álcool isopropílico é considerado mais eficaz contra bactérias, enquanto o álcool etílico tem ação mais potente contra vírus. A ação do álcool ocorre pela desnaturação de proteínas e remoção de lipídios, inclusive dos envelopados de alguns vírus (agindo na membrana plasmática ou parede celular bacteriana, inibindo sua síntese e provocando sua destruição). No entanto, para o álcool apresentar sua ação germicida máxima é preciso a presença da água na mistura, pois ela facilita a entrada do álcool para dentro do micro-organismo. O álcool possui diversas concentrações, o comum (geralmente 96% INPM) é capaz de fixar a bactéria na superfície que foi limpa, mas não a destrói. A concentração ótima para maior eficiência microbicida com o álcool etílico é de 70% INPM (70% de álcool e 30% de água) e com o álcool isopropílico, entre 60 e 95%. Qual alternativa abaixo demonstra a melhor prática de antissepsia das mãos?

Todas as substâncias abaixo são utilizadas como aditivos alimentares; porém, apenas uma delas NÃO provoca tumores em animais de laboratórios, qual seja:

Os cuidados com a higiene pessoal e na manipulação de alimentos são fundamentais para controlar a contaminação, evitando a multiplicação de bactérias e problemas de intoxicação e doenças relacionadas ao consumo de alimentos. A apresentação das pessoas orientadas a manipular (preparar) os alimentos deve seguir algumas recomendações: banho diário; cabelos limpos, bem escovados, protegidos por redes ou toucas; barba e bigode feitos diariamente; unhas curtas, limpas, sem esmalte; manter roupas e aventais conservados e limpos; além de adotar técnicas adequadas de higienização pessoal e do local. A respeito desse assunto, analise as assertivas seguintes.

I. As mãos devem ser lavadas sempre que entrar na área de preparo de alimentos, no estoque e ao mudar de atividade.

II. As mãos devem ser lavadas para manipular alimentos; iniciar um novo serviço e tocar em utensílios higienizados.

III. As mãos devem ser lavadas antes de utilizar o banheiro; tocar o nariz, cabelo ou outras partes do corpo.

IV. As mãos devem ser lavadas somente no início e no término do dia de produção.

V. As mãos devem ser lavadas sempre, ou seja, de trinta em trinta minutos.

Quais estão corretas?

A questão refere-se ao texto abaixo:

Evitar a evitação

Como se proteger dos _______ de memória? Na Universidade de Nevada no Reno, o psicólogo Steven Hayes faz uma recomendação simples: aprender a aceitar os pensamentos desagradáveis. Ele sugere também evitar a evitação, a esquiva, ou seja, evitar o evitar. Já o psicólogo Daniel Wegner, da Universidade de Harvard, propõe – nos casos mais graves, nos quais a pessoa se sente atormentada por pensamentos intrusivos – a análise diária das próprias preocupações, incluindo tudo aquilo que causa inquietação e se gostaria de reprimir. Ele salienta, porém, que esta orientação vale somente para aqueles que se sentem capazes de lidar com suas angústias. Este método não convém aos pacientes gravemente afetados, que devem buscar ajuda de um médico ou psicoterapeuta.

O pesquisador James Pennebaker, da Universidade do Texas em Austin, analisou numerosos estudos e com base neles concluiu que uma confrontação ativa com os pensamentos reprimidos costuma ter efeitos positivos na vida cotidiana e na saúde tanto física quanto psíquica. Ele assinala as vantagens para algumas pessoas de registrar por escrito seus tabus pessoais, aquilo que teme ou lhe causa vergonha. Segundo o especialista, tal exercício parece ter outra consequência que requer mais pesquisa: reforçar o sistema imunológico, já que assim menos estresse haveria, e parte da energia psíquica despendida na _______ de certos conteúdos poderia ser empregada de maneira mais saudável.

Antes de fazer anotações sobre os temas que nos constrangem, no entanto, é preciso, primeiro, tomar consciência deles para depois analisar esses temas intrusivos. Wegner propõe também encontrar distrações que não aumentem o estresse. Segundo ele, tudo que nos interessa e não cria uma sobrecarga emocional representa uma boa ocasião de se liberar do temor de cometer gafes. Para algumas pessoas, mais rígidas consigo mesmas, pode ser muito _______ tomar consciência de que esse tipo de incidente é simplesmente normal. E se parece difícil conscientizar-se disso sozinho, talvez seja hora de buscar ajuda de um psicólogo. Afinal, se aquilo que seria apenas motivo de um leve mal-estar e uma boa gargalhada após algum tempo se torna razão para se atormentar, parece hora de empenhar-se para tornar a vida um pouco mais leve.

Fonte: texto adaptado - http://www2.uol.com.br/vivermente/reportagens/ai_que_gafe_.html.

Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, as lacunas do texto.

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) identifica perigos específicos e propõe medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento. São princípios básicos desses sistemas:

Analise a seguir algumas recomendações relativas à segurança e à prevenção de acidentes em laboratórios.

I. Evitar trabalhar sozinho e fora das horas de trabalhos convencionais.

II. Jogar material insolúvel nas pias (sílica, carvão ativo, resíduos de solventes).

III. Não pipetar líquidos cáusticos ou venenosos com a boca, mas usar para isso aparelhos apropriados.

IV. Inativar resíduos de reações e armazená-los em frascos adequados para o descarte.

De acordo com as normas de segurança em laboratório, quais estão corretas?

Em se tratando de vinho e derivados do vinho e da uva, bem como de estabelecimentos de preparação, manipulação, beneficiamento e acondicionamento de vinho, derivados do vinho e da uva no Brasil, ainda de importadores dessas bebidas, todos deverão estar legalmente registrados

Assinale a alternativa INCORRETA.

Observe os equipamentos de uso em laboratórios ilustrados abaixo e analise as alternativas que seguem sobre seu uso e classificação.

I. A figura A refere-se a uma autoclave, aparelho útil para esterilização através do calor úmido sob pressão.

II. A figura B é um dessecador utilizado para guardar substâncias em ambientes com baixo teor de umidade.

III. A figura C refere-se a uma bomba de hidrovácuo utilizada na frenagem das reações.

IV. A figura D refere-se a um viscosímetro digital, aparelho para determinar a viscosidade de um líquido.

Quais estão corretas?