Os cereais, em forma de grãos, farinhas ou flocos, aportam grande parte da energia e das proteínas disponíveis para a humanidade, sobretudo, em países em desenvolvimento. Como representante desse grupo de alimentos, o arroz é um alimento que

Sobre o processo de preparo dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa CORRETA.

De acordo com as Boas Práticas de Serviços de Alimentação, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA:

I. As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de puxadores de superfície lisa para facilitar a limpeza. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas apenas em caso de regiões com muitos insetos e demais pragas urbanas. As telas devem ser fixas para maior proteção.

II. Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti-séptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual.

III. As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.

IV. As instalações elétricas devem estar embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.

Já há evidências que demonstram os efeitos deletérios do consumo de produtos ultraprocessados. Assinale a alternativa que apresenta uma doença cujo risco de desenvolvimento não é associado ao consumo excessivo de alimentos ultraprocessados.

Um requeijão vendido em um supermercado possui os seguintes ingredientes: creme de leite, leite desnatado, cloreto de sódio (sal), fermento lácteo, estabilizantes polifosfato de sódio, pirofosfato tetrassódico, pirofosfato ácido de sódio, conservadores ácido sórbico e nisina.

Nessa situação hipotética, de acordo com a classificação NOVA dos alimentos, esse requeijão pode ser classificado como

São alimentos ricos em creatina:

O ferro (Fe) atua no transporte de oxigênio nas células, isso porque se encontra nas hemoglobinas. Além disso, participa de reações químicas e da oxidação celular.

São alimentos fonte de ferro, exceto:

Associe corretamente a temperatura à técnica de preparo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, conforme preconiza a Resolução da Diretoria Colegiada 216/2004.

TÉCNICAS

1 - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo,

2 - O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a

3 - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a

4 - Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a

TEMPERATURAS (°C)

( ) 180.

( ) 60.

( ) 70.

( ) 5.

A sequência correta dessa associação é