Você é o nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e observa um dos funcionários dessa Unidade realizar a higienização da alface que será servida aos clientes. Ele remove as sujidades das folhas sob água corrente potável e, em seguida, as emerge por 5 (cinco) minutos em solução clorada preparada com 1 (uma) colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio a 2,5% diluída em 1 (um) litro de água potável; após esse procedimento ele enxagua as folhas de alface com água potável. Diante desse processo de higienização, você:

O emprego de aditivos alimentares justifica-se por razões tecnológicas, nutricionais ou sensoriais. São aditivos utilizados em alimentos com finalidade antioxidante:

Indivíduo chega ao Pronto Socorro para atendimento no período noturno. Relata que desde o início da manhã, tem apresentado cólicas abdominais, vômitos, cefaléia e diarréia. Nega presença de pus, muco ou sangue nas fezes, bem como outros sintomas. Conta que no dia anterior almoçou em um restaurante e lhe pareceu que o frango presente em uma preparação fria não estava adequadamente cozido, mesmo assim o consumiu. Lembrou também que no dia em questão fazia bastante calor e que o balcão onde estava disposta a preparação não possuía sistema de refrigeração. Considerando o relato apresentado e que houve outras pessoas que procuraram o Pronto Socorro com história semelhante, o quadro de infecção alimentar descrito é compatível com o causado por:

Sobre as características do ovo e as técnicas empregadas para o seu preparo, é correto afirmar que:

Sobre a organização de um laboratório, é considerada uma prática INCORRETA:

As moléculas de proteínas são formadas pela ligação peptídica de diversas outras moléculas em sequência. Essas moléculas que formam as proteínas são:

Uma análise espectrofotométrica

A principal forma de deterioração de lipídios ocorre através da rancidez oxidativa. Dentre as seguintes opções, NÃO é responsável pelo processo de rancidez o(a)

Sobre o uso de enzimas em alimentos, assinale a opção CORRETA.

Sobre as embalagens usadas em produtos alimentícios, é CORRETO afirmar que