Alguns métodos de conservação do pescado modificam substancialmente as características do produto. O método de conservação que mantém as características mais próximas à do pescado fresco é

Viroses transmitidas por alimentos são muito frequentes em nossa região. Dentre essas viroses, encontra-se a hepatite. Qual(is) tipo(s) de hepatite é(são) transmitido(s) por água e alimentos?

No processo de aquisição de recursos humanos para uma UAN, são desenvolvidas pelo nutricionista chefe do serviço atividades sequenciais em etapas de grande importância no processo. A sequência correta dessas etapas de aquisição de recursos humanos é:

Em uma UAN, a padronização de fichas técnicas serve como base para diferentes finalidades. Assinale a alternativa incorreta em relação a essas finalidades.

Alguns metais podem contaminar os alimentos durante sua produção ou processamento, provocando graves riscos para a saúde humana, por serem genotóxicos, imunotóxicos e carcinogênicos. A esse respeito, analise as proposições a seguir.

Estão corretas, apenas:

O controle de custos em uma UAN, realizado pelo nutricionista de abastecimento, pode ser classificado em relação aos seguintes aspectos:

Durante o século XX, melhoras no tratamento de esgotos, pasteurização do leite e desinfecção da água resultaram em um melhor controle de doenças transmitidas pela água e pelos alimentos. Entretanto, nas últimas décadas, surgiram novos patógenos transmitidos por alimentos, que provocam preocupação com a segurança alimentar nos órgãos de saúde. São fatores que contribuem diretamente para essa preocupação governamental, EXCETO:

A análise sensorial de alimentos, caracterizada pela sua cor, seu sabor, seu odor e sua textura, é de grande importância na fase de recepção e armazenamento de alimentos. Em relação a esses aspectos na carne de ave, assinale V para as proposições verdadeiras, ou F para as falsas.

( ) O aspecto deve ser firme e não pegajoso, apenas.

( ) O aspecto deve ser firme, não pegajoso e não amolecido.

( ) A cor deve ser vermelha, sem escurecimento ou manchas esverdeadas.

( ) A cor deve ser amarelo-rosada, sem escurecimento ou manchas esverdeadas.

A sequência correta, de cima para baixo, é:

Bactérias patógenas podem causar intoxicação alimentar, pela produção de toxinas, quando estas crescem nos alimentos, ou ainda por infecção direta no trato gastrintestinal. Assinale a alternativa incorreta em relação às intoxicações alimentares.