Quanto à manipulação higiênica dos insumos alimentícios selecione a afirmativa correta.

O segmento de refeições coletivas manteve-se, durante longo período, à margem das evoluções tecnológicas, fato evidenciado nos equipamentos, instalações e gestão de processos. O aumento da competitividade entre empresas incentivou a busca por novos processos tecnológicos de produção de refeições, dentre eles podemos citar o sistema cook-chill. Este método de produção é baseado:

A qualidade no Serviço de Alimentação e Nutrição (SAN) pode ser entendida como:

São considerados equipamentos de proteção individual (EPI’s) em relação aos riscos de acidentes durante o processo de manipulação dos alimentos:

O bom funcionamento de uma UAN depende de um retorno financeiro que garanta a qualidade e a continuidade do serviço prestado. Dessa forma, um correto sistema de análise e de informação de custo constitui uma das mais importantes tarefas das empresas. Entende-se por custos econômicos fixos:

Sabe-se que do ponto de vista financeiro, os estoques devem ser reduzidos para diminuir o capital investido. Assim, um aumento no nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento. Os custos de armazenamento incluem elementos como:

O Sistema Coock-chill é uma inovação tecnológica para serviços de alimentação e caracteriza-se por:

O dimensionamento dos Recursos Humanos, ou seja, a quantidade de funcionários para as Unidades de Alimentação e Nutrição é influenciada por algumas variáveis, tais como:

As relações formais que ocorrem dentro da Unidade de Alimentação e Nutrição, ou seja, a representação da sua organização é definida como organograma. Marque a alternativa que descreve de maneira correta as relações de autoridade que podem ser representadas no organograma.