Observe os equipamentos abaixo utilizados no setor de panificação e assinale a alternativa que conste o nome dos equipamentos corretamente.

São fatores intrínsecos que influenciam no crescimento dos microorganismos nos alimentos, EXCETO:

Entende-se por leite o produto integral da ordenha total e ininterrupta em condições de higiene da vaca leiteira em bom estado de saúde e de alimentação. Sobre os tipos de leite, assinale V para a assertiva verdadeira e F para a assertiva falsa.

( ) Leite modificado é aquele que pode ser comercializado como leite desnatado com teor de gordura máximo de 0,3g% e semidesnatado, quando a gordura remanescente esteja entre 0,3g% e 3g%.

( ) Leite reconstituído é aquele obtido a partir de leite em pó, em suas diversas variedades, com água potável.

( ) Leite condensado é aquele que é obtido a partir do leite fluido, ao qual se adicionam sacarose e glicose.

( ) Leite em pó é aquele que apresenta característica de um pó muito fino, ligeiramente amarelado, sem grumos, com umidade inferiora 3,5%.

Marque a sequência correta.

A indústria de alimentos vem buscando alternativas que reduzam ou evitem o aumento no colesterol no organismo. Dentro desse conceito, nos últimos anos, têm-se pesquisado diversos produtos utilizados como substitutos de gorduras. É considerado um substituto de gordura, EXCETO:

É mais adequado dizer que fermentação láctica é a transformação, por meio da ação dos microrganismos,

Em um laboratório, a manipulação de reagentes voláteis ou que liberam gases tóxicos deve ser: