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“Acompanhar o fluxo de serviço e atendimento no bar para que, no decorrer da estada do cliente, este se sinta tratado com a máxima atenção.”
O texto acima se refere a uma função relativa à atividade de barman, denominada função
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A presença de manchas de cor preta, ao longo da linguiça toscana, é devido à:
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Marque a alternativa correta com relação às diferentes técnicas de preparo e/ou conservação de alimentos.
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O serviço de Bufê é aquele em que uma grande mesa é montada, com iguarias quentes e frias. Em um banquete no qual se utiliza esse tipo de serviço um garçom atende a quantos convidados?
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São características da manteiga, EXCETO:
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O pHmetro ou potenciômetro é o equipamento utilizado para a medida do pH em alimentos. Sobre a determinação do pH em alimentos e o uso do equipamento, é incorreto afirmar-se que
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O tipo de serviço, onde os garçons passam a bandeja e cada convidado se serve a gosto é denominado
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O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) garante a segurança dos alimentos. Sobre ele, marque a alternativa correta.
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A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, no entanto algumas mudanças nas características nutricionais e sensoriais ocorrem na maioria dos alimentos pasteurizados. Com relação aos sucos de frutas pasteurizados, marque a alternativa que apresenta a principal causa de deterioração da cor desses sucos.
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As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, tem função biológica associada às atividades vitais. Sobre a análise de determinação de proteínas, julgue as assertivas.
I. O método mais utilizado é o de Dumas.
II. No método mais utilizado, o fator geral, na transformação de nitrogênio para proteína, é de 6,25.
III. O procedimento do método mais utilizado baseia-se em três etapas: digestão ácida, destilação e titulação.
IV. H2SO4, NaOH, fenolftaleína e CH3COOH são reagentes utilizados na determinação de proteínas.
É(são) correta(s):
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