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Na fabricação de bebida láctea, a base não láctea deverá ser, no máximo,
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A distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve adequar-se aos objetivos propostos pela instituição. Nesse sentido, marque a opção INCORRETA.
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É uma desvantagem do congelamento, como método de conservação:
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É considerado um embutido cárneo fermentado:
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Qual a agência, na área de alimentos, coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, informações, inspeção, controle de riscos e estabelecimento de normas e padrões, e tem por objetivo garantir as ações de vigilância sanitária de alimentos, bebidas, águas envasadas, seus insumos, suas embalagens, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia, limites de contaminantes e resíduos de medicamentos veterinários?
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Com relação ao congelamento / descongelamento de carnes é correto afirma que
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Leia as afirmativas abaixo, sobre os cuidados a serem observados no recebimento de alimentos.
I- Objetivando um controle absoluto sobre o material recebido, as diferentes mercadorias, produtos perecíveis, produtos de limpeza, etc., devem ser mantidas juntas na área de recebimento.
II- No recebimento de produtos, ao verificar-se a presença de enlatados enferrujados, estufados ou amassados, deve-se priorizar o consumo desse material, evitando-se, assim, a perda do produto.
III- Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem mais grotesca, como caixa de papelão ou madeira, sacos de estopa, para posteriormente ser acondicionada em contentores de polietileno ou aço inoxidável.
Está(ão) correta(s)
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A prática de desinfecção/esterilização industrial utilizando germicidas químicos depende de uma série de fatores ambientais, que devem ser levados em conta quando do estabelecimento do protocolo de sanitização. Assinale a alternativa que NÃO descreve ações de um ciclo de desinfecção/esterilização química de um equipamento.
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A respeito da atividade de água nos alimentos, avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
1 Existem moléculas de água com propriedades e distribuição diferentes em um mesmo alimento;
2 A molécula de água é formada por dois átomos de Oxigênio e um átomo de Hidrogênio;
3 Cada molécula de água poderá se ligar no máximo com duas outras moléculas de água por ligações químicas denominadas pontes de Hidrogênio;
4 Ao desidratarmos um alimento, aumentamos a sua atividade de água e, portanto, o alimentos se torna menos perecível;
5 A água ligada por se encontrar fortemente ligada a outros substratos nos alimentos, como as proteínas ou carboidratos, são mais fáceis de serem utilizadas pelos microorganismos, levando a deterioração desse alimento.
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“Chá preto, aromatizado, de origem chinesa. Servido puro ou com um pouco de leite. Nunca com limão.”
O texto acima se refere a qual chá?
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