Em uma UAN, a nutricionista de produção supervisiona o magarefe no momento do corte da carne bovina magra. Um exemplo desse tipo de carne é:

Na etapa de pré-preparo de carnes bovinas, a ação que possibilita menor perda de tiamina, elevando o valor nutricional, é:

Uma empresa, preocupada com a questão da sustentabilidade, solicitou ao seu nutricionista um plano de gerenciamento de resíduos sólidos em sua UAN, em consonância com as determinações da empresa. Dentre as alternativas abaixo, a primeira medida que deve ser adotada por esse nutricionista é:

O nutricionista de uma UAN verificou que os utensílios de louça higienizados na máquina lavadora apresentavam-se constantemente molhados. A fim de resolver esse problema, o nutricionista acompanhou o procedimento de higienização mecânica e constatou que as temperaturas de lavagem e enxágue não estavam adequadas. As faixas de temperatura corretas para lavagem e enxágue, respectivamente, são: