1334844 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFS
Orgão: UFS

Provas:

Técnico - Alimentos e Laticínios
Provas ×

Sobre a determinação de umidade em alimentos, é INCORRETO afirmar que

A

dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, têm-se o método gravimétrico, a refratometria, e a polarimetria.

B

dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos tem-se o método de Karl Fischer, baseado na propriedade que algumas substâncias apresentam de só reagirem em presença de água, com mudança de coloração.

C

o método de Karl Fischer é um método químico de determinação da umidade em alimentos.

D

a condutividade elétrica da água é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados.

E

a condutividade elétrica da água não é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1334685 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFS
Orgão: UFS

Provas:

Técnico - Alimentos e Laticínios
Provas ×

O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise serão considerados adequados se forem capazes de impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a opção CORRETA.

A

A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise à qual serão submetidas.

B

Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.

C

As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.

D

Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.

E

As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1334602 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UERJ-SGP
Orgão: UERJ

Provas:

Nutricionista - Nutrição Clínica
Provas ×

A Vigilância Sanitária é um dos braços executivos que estruturam e operacionalizam o Sistema Único de Saúde - SUS - na busca da concretização do direito social à saúde, por meio de sua função principal de eliminar ou minimizar o risco sanitário envolvido na produção, circulação e no consumo de certos produtos, processos e serviços. Em síntese, a Vigilância Sanitária tem um papel importante para a estruturação do SUS, principalmente devido à:

A

função principal de prevenção e tratamento nas doenças transmissíveis e não transmissíveis para proteger a saúde da população.

B

possibilidade de interação, quando necessário, com a sociedade, para a promoção da saúde, da ética e dos direitos de cidadania.

C

ação educativa, amplamente explorada, no que se refere ao entendimento do risco à saúde dos indivíduos nas situações cotidianas.

D

ação normativa e fiscalizatória sobre os serviços prestados, produtos e insumos terapêuticos de interesse para a saúde

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1334504 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Maceió-AL

Provas:

Nutricionista
Provas ×

APPCC

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (Sistema APPCC) é uma ferramenta muito eficaz para garantir a produção de alimentos segura e também a saúde dos consumidores. Sobre o Sistema APPCC, dados os itens abaixo,

I. Oferece um alto nível de segurança aos alimentos.

II. Contribui para reduzir os custos de produção.

III. É um método racional e econômico, já que existe um enfoque naquilo que se deseja prevenir.

IV. O sistema é muito eficiente em fornecer indicadores de como está o processo de produção e também elicita respostas corretivas sistematizadas, mas não soluciona todos os problemas de segurança alimentar.

verifica-se que

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1334389 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFSC
Orgão: UFSC

Provas:

Técnico de Nutrição e Dietética
Provas ×

Pré-preparo e preparo dos alimentos

Sobre o Indicar de Parte Comestível (IPC) ou fator de correção, é CORRETO afirmar que:

A

o IPC é diretamente proporcional à integridade do alimento, ou seja, quanto menor a perda por partes amassadas, machucadas ou estragadas e impróprias para o consumo, menor será o IPC.

B

é obtido pela relação do peso líquido (PL) do alimento (gramas) e do peso bruto (PB) do alimento (gramas).

C

o IPC pode ser padronizado para um mesmo alimento, independentemente da forma como o alimento será consumido.

D

é obtido pela relação do peso do alimento processado (gramas) e o peso do alimento no estado inicial (gramas).

E

é um indicador normalmente utilizado para cereais, leguminosas e alimentos deixados de remolho (imersos em água).

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1334286 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFSC
Orgão: UFSC

Provas:

Técnico de Nutrição e Dietética
Provas ×

Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Sobre prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas abaixo.

( ) Ao contrário dos alimentos proteicos como carnes e ovos, alimentos como o arroz e o feijão, depois de cozidos, podem ser mantidos por mais de 2 horas em temperatura ambiente, pois seus componentes não oferecem condições para os microrganismos se multiplicarem.

( ) Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas que minimizem o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

( ) Não oferecer preparações culinárias que contenham ovos crus, como gemadas, ovos fritos moles e maionese do tipo caseira.

( ) Sempre checar o prazo de validade dos alimentos, acondicionamento e suas condições físicas como aparência, consistência e odor. O prazo de validade dos alimentos pode ser superior ao descrito na embalagem, desde que o fornecedor comprove, através de laudo técnico, que o alimento se apresenta próprio para o consumo.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1334109 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFS
Orgão: UFS

Provas:

Técnico - Alimentos e Laticínios
Provas ×

Com relação ao preparo das amostras de alimentos que serão analisados, assinale a opção CORRETA.

A

Os alimentos secos devem ser triturados em moinhos próprios e, após trituração, peneirados em tamis, visando à uniformização da amostra, após espalhar a amostra peneirada sobre uma folha de papel, formando um quadrado que deve ser dividido em quatro partes (A, B, C, e D).

B

No caso de produtos gaseificados, como refrigerantes e vinho, não deve ser eliminado o gás.

C

Os óleos que apresentarem turvação não devem ser aquecidos e filtrados.

D

Os alimentos gelados, como sorvetes e picolés, devem ser analisados congelados.

E

As emulsões de gorduras, como manteiga e margarina, não devem ser aquecidas.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1334060 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFS
Orgão: UFS

Provas:

Técnico - Alimentos e Laticínios
Provas ×

A prova de lactofermentação é utilizada em muitas indústrias de laticínios para apreciar a qualidade bacteriológica do leite destinado à fabricação de queijos. A velocidade da coagulação do leite e o aspecto da coalhada obtida fornecem indicações quantitativas e principalmente qualitativas sobre a flora microbiana presente no leite. Sobre esta prova, indique a opção CORRETA.

A

O coágulo homogêneo apresenta uma coalhada compacta com muito soro e muitas bolhas na superfície.

B

Quando a coalhada apresenta um coágulo floculoso, significa que a higiene e a sanitização na produção do leite estão de acordo com as normas vigentes.

C

O coágulo caseoso significa que a coalhada apresenta um soro com uma coloração bastante amarelada, muito ácido, com sabor de estábulo.

D

Quando ocorre ausência da formação de coágulo, significa que o leite é impróprio para a produção de queijo, mas bastante adequado à produção de iogurte, necessitando apenas ser submetido ao tratamento térmico.

E

No coágulo sulcado, o aspecto da coalhada apresenta-se com bolhas, ligeiramente esponjoso e odor desagradável, significando deficiência na higiene e na sanitização na produção leiteira.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1333876 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UERJ-SGP
Orgão: UERJ

Provas:

Nutricionista - Alimentação Coletiva
Provas ×
Nutricionista - Alimentação Coletiva RU
Provas ×

Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Um colaborador de uma UAN foi afastado de suas funções por apresentar o seguinte quadro clínico: diarreia mucoide com fezes gordurosas, cólicas abdominais e perda de peso. O agente transmissor desta DTA é:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1333859 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UERJ-SGP
Orgão: UERJ

Provas:

Nutricionista - Alimentação Coletiva RU
Provas ×

Estoque e Armazenamento dos alimentos

Os estoques são recursos ociosos que possuem valor econômico e seu gerenciamento deve projetar níveis adequados, objetivando manter o equilíbrio entre estoque e consumo. Nesse sentido, uma UAN definiu seu nível de estoque mínimo de feijão preto tipo 1 em 2 dias, a partir do consumo diário de 30 kg desse item, bem como do prazo de entrega de 5 dias dessa mercadoria. Considerando-se 20 dias úteis de consumo, a quantidade de estoque mínimo e nível de ressuprimento, ou seja, ponto de pedido, do feijão preto tipo 1, em kilogramas, são, respectivamente: