Sobre desinfetantes e antissépticos utilizados em Serviços de Alimentação é correto afirmar:

São doenças transmitidas por alimentos decorrente da liberação de toxina in vivo, sem a colonização pelo microrganismo produtor.

O uso de embalagens metálicas apresenta várias vantagens pela sua praticidade, versatilidade, facilidade de transporte e prazos longos de validade dos produtos. Entretanto após o processamento do enlatado, podem ocorrer alterações microbiológicas como a deterioração do tipo “flat sour”, causada por micro-organismos termofílicos do gênero

No que diz respeito ao teste sensorial triangular, marque a alternativa CORRETA:

A determinação de acidez, em alimentos líquidos, é feita por titulação de uma alíquota do alimento (titulado) com uma solução de NaOH de concentração conhecida (titulante). Como a maioria dos alimentos possuem ácidos fracos, nesse método ocorre uma reação de neutralização de ácido fraco com base forte. O ponto final da titulação, normalmente é visualizado pela mudança de cor. Para tanto, é necessário o uso de um indicador. Qual o indicador é recomendado nesse caso.

Os métodos de cocção de alimentos se diferenciam pela forma e/ou pelos meios de transmissão de calor. Na convecção,