Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são doenças consequentes da ingestão de alimentos contaminados por perigos biológicos, químicos ou físicos. São contaminantes físicos:

Comentários

×

Cadernos

×

Provas

Questão presente nas seguintes provas

930993 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAM
Orgão: UFAM

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
Provas ×

A tecnologia de alimentos fundamenta-se na aplicação do conhecimento dos fatores que afetam os alimentos usando de uma metodologia particular que visa, através de operações e processos unitários, controlá-los. Os fatores de decomposição foram elencados por Messel& Ingram, em 1955, separando-os em dois tipos, os intrínsecos e os extrínsecos. Observe as afirmações a seguir:

I. No contexto dos alimentos, considera-se a água como um fator extrínseco e intrínseco que pode condicionar a estabilidade destes.

II. A umidade relativa (UR) contribui para o aumento da atividade de água de um alimento e possibilita o crescimento de microrganismos em sua superfície, porém facilita a ocorrência de algumas reações químicas somente em produtos de origem animal.

III. A luz provoca oxidação lipídica em óleos e gorduras e a oxidação do leite, levando à formação de voláteis e alterações em vários

pigmentos somente em produtos de origem vegetal.

IV. O valor do pH, ou seja, do potencial hidrogeniônico de um determinado meio, interfere de maneira significativa no crescimento ou no desenvolvimento de microrganismos, porém não influi na seleção da flora.

Assinale a alternativa correta:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

930953 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos e Laticínios
Provas ×

Sobre higiene, lavagem de materiais e equipamentos de laboratório, é correto afirmar, EXCETO:

A

Os resíduos maiores devem ser descartados no lixo, antes de iniciar a lavagem, para evitar que entupam os ralos.

B

Se o utensílio cair no chão, deve ser lavado, mas não precisa ser sanitizado antes do uso.

C

Para a utilização de produtos diferentes para análise, utilizar espátulas distintas para pesagem, evitando, assim, a contaminação cruzada.

D

A higiene do local de trabalho e dos equipamentos e utensílios são ações eficazes e contínuas de controle de pragas urbanas, tendo o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação das mesmas.

E

Os equipamentos e utensílios devem ser limpos e sanitizados, interna e externamente, antes de serem usados e depois de cada interrupção de trabalho, de acordo com os procedimentos estabelecidos.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

929593 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos e Laticínios
Provas ×

Sobre técnicas básicas de preparo de soluções, é INCORRETO afirmar:

A

Quando se faz menção apenas a “banho-maria”, entende-se que o aquecimento da substância é realizado em recipiente mergulhado em água mantida em ebulição.

B

O nível inferior do menisco do líquido contido nos recipientes deve aflorar o traço de aferição, no caso da medição de volumes de líquidos fortemente corados.

C

A medição de volumes com bureta, pipeta volumétrica e balão volumétrico assegura precisão até a 2ª casa após a vírgula.

D

Molar, M ou 1 M indica que a solução contém a massa equivalente ao mol da substância por litro de solução.

E

A transferência quantitativa de um soluto no preparo de uma solução deve ser realizada por meio de sucessivas lavagens no béquer que contém o soluto.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

920508 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos e Laticínios
Provas ×

Sobre a determinação de acidez em alimentos, é INCORRETO afirmar:

A

O método Dornic, aplicável ao leite, emprega solução de hidróxido de sódio 0,111 M como titulante, e cada 1 mL consumido corresponde a 1ºD.

B

A acidez em alimentos é devido, principalmente, aos ácidos cítrico, málico, oxálico, succínico e tartárico.

C

O grau de amadurecimento das frutas e dos vegetais influencia na proporção dos ácidos orgânicos neles encontrados.

D

A titulação potenciométrica da acidez é útil quando a amostra de alimento apresentar coloração que torne incompatível o emprego de indicadores ácido-base.

E

Na acidez volátil em alimentos, contribui, com maior importância, o ácido acético, sendo a análise realizada, após separação, por evaporação ou destilação.