O processamento industrial da salsicha envolve várias etapas, as quais estão representadas no fluxograma da Figura 1 e se apresenta o processo de produção de salsicha enlatada e de salsicha embalada em filmes plásticos. O valor F é um parâmetro utilizado na indústria de conservas e pode ser definido como o tempo necessário, na temperatura definida, para reduzir a população microbiana presente no alimento até o nível desejado.

Figura 01 – Fluxograma industrial de processamento de salsicha

Considerando o fluxograma acima, qual etapa do processamento da salsicha é reduzida a população microbiana presente no alimento até o nível desejado.

Embora haja um grande número de preparados desinfetantes no mercado, eles são formulados por um grupo limitado de tipos de ingredientes (compostos químicos) ativos. É correto afirmar que:

A técnica dietética se baseia na ciência que estuda as operações a que são submetidos os alimentos e as modificações que eles sofrem durante os processos culinários, considerando-se os aspectos higiênicos e sensoriais.

Nas operações térmicas de preparação de alimentos, dois processos básicos de cocção são utilizados, o calor úmido e o calor seco, sendo o aquecimento por micro-ondas um tipo de calor seco direto.

Tamisar é um procedimento, no processo de divisão dos alimentos, que visa à separação entre alimentos sólidos.

A RDC 216, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, tem por objetivo estabelecer procedimentos-padrão, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados.

Adoçantes ou edulcorantes são substâncias de baixo ou inexistente valor energético que proporcionam a um alimento o sabor doce, sendo que a sucralose e o acessulfame-k são alguns dos edulcorantes disponíveis para utilização.

O leite desnatado constitui uma boa fonte de fibra alimentar de origem animal.

O desperdício de alimentos é um indicador de falta de qualidade do Serviço de Alimentação e Nutrição (SAN), e uma forma importante de se conhecer as perdas, durante o pré-preparo, é calcular o fator de correção dos alimentos e, assim, avaliar o desperdício.

A administração de Recursos Humanos (RH) é, ao mesmo tempo, exigente e importante para o Serviço de Alimentação e Nutrição (SAN).

Quanto aos exames necessários ao controle periódico da saúde, devem ser semelhantes para todos os funcionários, independentemente do setor do SAN, a fim de evitar discriminações e preconceitos.