Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:

Na composição do custo total de produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição, os itens que se caracterizam como custos indiretos de fabricação, segundo Vaz, são:

Para avaliação dos recursos humanos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, além da avaliação de atitude, higiene e segurança no trabalho podem-se apontar os seguintes indicadores:

O processo de aquisição de recursos humanos para qualquer organização inicia-se com as atividades ligadas ao recrutamento, sendo este considerado como uso de práticas com o objetivo de atrair um número suficiente de candidatos a determinada vaga.

Dentre os fatores intrínsecos que fazem com que haja a necessidade de realização do recrutamento em uma organização pode-se citar:

A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:

Assinale a alternativa na qual se encontra, corretamente, somente produtos cárneos tratados pelo calor, os quais são elaborados a base de carne e ou miúdos comestíveis acrescidos ou não de especiarias e condimentos.

O encurtamento pelo frio (cold shorting) que ocorre nas carcaças recém abatidas e resfriadas às temperaturas inferiores à 10º C antes da instauração do rigor mortis, pode acarretar:

Sobre a fabricação de queijos, é CORRETO afirmar:

A ordem CORRETA das etapas de produção da manteiga é: