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Assinale a alternativa que apresenta a recomendação CORRETA para a higienização destes alimentos, utilizando hipoclorito de sódio a 2,0 – 2,5% na higienização.
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( ) A presença de animais só é permitida nas áreas externas às áreas de preparação.
( ) As caixas de gordura e esgoto podem estar localizadas dentro da área de preparação, desde que possuam dispositivos que permitam o seu fechamento.
( ) As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos devem ser providas de telas milimetradas.
( ) As superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados nas etapas desde a preparação até a distribuição e exposição para a venda dos alimentos devem seguir, exclusivamente, a recomendação de que sejam laváveis para evitar a contaminação dos alimentos.
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Uma Unidade de Alimentação e Nutrição possui somente uma câmara para armazenar todos os gêneros alimentícios que necessitam de refrigeração. Em um determinado dia estavam armazenados: alcatra em peças, queijo prato fatiado, peito de peru fatiado, maçãs, uvas, aipim descascado e lavado embalado em sacos plásticos, brócolis, geleia de frutas em balde, ovos, lasanha semipronta e pudim de leite. Considerando apenas os alimentos citados, qual é a ordem recomendada de colocação nas prateleiras (inferior, do meio e superior), seguindo a direção de baixo para cima, dentro da câmara?
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Para a sanitização na indústria de lácteos, deve-se utilizar solução clorada a 200 PPM. Um Cloro em pó possui uma concentração de 4% de cloro ativo por 100 g do produto. Quanto de cloro devemos adicionar a 1000 ml de água para se obter uma solução clorada a 200 PPM?
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A maior parte dos metais encontrados no organismo humano apresenta alta reatividade química e atividade biológica quando veiculados pela dieta. As quantidades que serão absorvidas dependem
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Determinado corte de carne apresenta fator de correção de 1,37. Para preparar 150 kg de um prato protéico com base neste corte de carne, seriam necessários:
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Assinale a alternativa em que se encontra, corretamente, um produto cárneo cru, que pode ser definido como produto elaborado com carnes e gorduras picadas, com ou sem miúdos, aos quais são incorporados especiarias, aditivos e condimentos autorizados, e submetidos a um processo de maturação (secagem) e, opcionalmente, defumação.
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Embalagem é qualquer forma na qual o alimento tenha sido adicionado, guardado, empacotado ou envasado. Sobre embalagem de alimentos, é INCORRETO afirmar que:
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