Assinale a alternativa em que o procedimento listado NÃO se enquadra adequadamente como Procedimentos Padrão de Higiene Operacional - PPHO.

O uso de calor para conservar alimentos tem por objetivo a redução da carga microbiana e a desnaturação de enzimas. Vários tipos de tratamento térmico podem ser aplicados, a depender da termossensibilidade do alimento e da sua suscetibilidade à deterioração, bem como da estabilidade requerida do produto final. Sobre isso marque a opção correta.

Acerca das legislações relacionadas aos produtos de origem animal para consumo, julgue o item subsequente.

Carnes de animais que apresentem poliartrite, flebite umbilical e gastrite podem ser aproveitadas, devido à ausência de risco de toxinfecção alimentar.

Acerca das legislações relacionadas aos produtos de origem animal para consumo, julgue o item subsequente.

Se, na inspeção de carne bovina, verificar-se pH de 7,0, o produto estará adequado ao consumo humano.

Acerca das legislações relacionadas aos produtos de origem animal para consumo, julgue o item subsequente.

Peixe com guelras úmidas, olhos salientes e superfície não pegajosa; camarão com cristais de gelo, carapaça escura e corpo reto apresentam características organolépticas recomendadas à comercialização.

Julgue o seguinte item, relativos a técnica dietética e utilização de alimentos.

Na preparação da ricota fresca, utiliza-se a caseína do leite, à qual adiciona-se coalho a 10%; o produto final apresenta crosta lisa, odor e sabor próprios.

Acerca da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal no âmbito federal, julgue o item a seguir.

Em se tratando do leite tipo B, a análise de resíduos de antibióticos deve ser realizada, pelo menos uma vez ao mês, em unidade operacional da rede brasileira de laboratórios para controle da qualidade do leite.

Acerca da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal no âmbito federal, julgue o item a seguir.

Os estabelecimentos de leite e derivados incluem propriedades rurais, postos de leite e derivados e estabelecimentos industriais.

Acerca da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal no âmbito federal, julgue o item a seguir.

A adição de dextrose (açúcar de milho) aos produtos cárneos para a produção de conservas não é autorizada.

Acerca da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal no âmbito federal, julgue o item a seguir.

O teor de umidade do sebo bovino do tipo 1 é diferente do teor de umidade do sebo bovino do tipo 2.