Starters são grupos de microrganismos selecionados com características bioquímicas desejadas e definidas, produzidos sob rigorosas e controladas condições (pH, temperatura, acidez, substrato, etc.). Assinale a única alternativa que apresenta proposições CORRETAS em relação aos Starters:

I- Para uma cultura bacteriana ser utilizada como starter ela não deve ser tolerante ao sal e a presença de nitritos.

II- As culturas starters usadas nos produtos cárneos curados consistem, normalmente de um organismo tipicamente acidificante como Lactobacillus, para estabilizar o produto.

III- Alguns grupos de leveduras são considerados starters, sendo usadas na fermentação de bebidas alcoólicas e na produção de álcool industrial. IV- Um dos objetivos do uso de starters é obter uma maior uniformidade em diferentes lotes de produção. Correto, pois se aplica aos starters.

Estão CORRETAS

Tratamento térmico usualmente aplicado a vegetais, antes do congelamento, desidratação ou enlatamento; sendo utilizado principalmente para a inativação das enzimas, para não sofrerem alterações na cor, aroma, sabor, textura e valor nutritivo é denominado:

Com relação à aplicação do sistema de análise de perigos e controle dos pontos críticos (APPCC) é CORRETO afirmar que

Os microorganismos deteriorantes atuam modificando as características organolépticas do alimento, como cor, sabor, odor e textura; porém na maioria dos casos não são patogênicos.

Assinale a alternativa que apresenta uma bactéria classificada como deteriorante:

As salmonelas são as maiores responsáveis por toxinfecções alimentares humana. No mundo elas representam cerca de 10-15% de casos de gastroenterite aguda. São fontes mais comuns destes surtos alimentares, as aves, ovos, carnes, produtos de carne e chocolate (Jay, 2000).

Assinale a alternativa CORRETA em relação ao referido gênero

A secagem é um método eficiente de conservação dos alimentos, pois, os microorganismos de maneira geral, necessitam de água para serem ativos. Sobre este método de conservação é CORRETO afirmar que

A Reação de Éber para gás sulfídrico é indicada para avaliar o estado de conservação do pescado fresco e de produtos relacionados em geral, como o pescado curado.

Com relação à Reação de Éber é CORRETO afirmar que: