1322420 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPel
Orgão: UFPel

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos e Laticínios
Provas ×

Na limpeza de utensílios e equipamentos usados na produção de uma indústria de conservas de frutas e hortaliças, podemos usar o hipoclorito de sódio

A

para remover toda a gordura que fica aderida à superfície dos equipamentos e utensílios.

B

por ser neutro e, portanto, não agredir as superfícies metálicas das máquinas que entram em contato com os alimentos, evitando com isso a corrosão.

C

por possuir uma grande capacidade de conferir brilho ao aço inoxidável, e, com isso, dar um aspecto de “novo” aos equipamentos e utensílios da produção.

D

por permitir reutilizar a água de enxágue, sem tratamento prévio, inclusive para a elaboração de produtos.

E

por ser um agente desinfetante de alto poder de destruição de micro-organismos.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1322360 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPel
Orgão: UFPel

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos e Laticínios
Provas ×

Na industrialização de sucos/néctares, a etapa que tem por finalidade reduzir as partículas (fibras) das frutas a um tamanho uniforme, visando principalmente à estabilidade física do produto, é

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1322228 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPel
Orgão: UFPel

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos e Laticínios
Provas ×

A principal finalidade do branqueamento de frutas e hortaliças é

A

tornar os vegetais de coloração escura, tais como couve e brócolis, mais claros e de coloração mais atrativa.

B

cozinhar as frutas e vegetais, para facilitar o seu corte na hora de envasá-los, principalmente em embalagens de vidro, pois estas quebram com facilidade.

C

intensificar o sabor das frutas e hortaliças antes de enlatá-las.

D

inativar enzimas presentes nesses alimentos.

E

facilitar o processo de osmose das conservas, tornando o equilíbrio entre o líquido de cobertura e o produto bastante rápido.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1322151 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPel
Orgão: UFPel

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos e Laticínios
Provas ×

A velocidade de penetração do calor influencia, em grande parte, o tempo de tratamento térmico de um produto apertizado. Sobre isso é correto afirmar:

A

a penetração de calor é mais fácil em alimentos sólidos e semi-sólidos que nos líquidos,ocorrendo por convecção, e o ponto frio do recipiente localizando-se próximo ao fundo, no eixo vertical.

B

a penetração de calor é mais fácil em alimentos líquidos que nos sólidos e semi-sólidos, ocorrendo por convecção, e o ponto frio do recipiente localizando-se próximo ao fundo, no eixo vertical.

C

a penetração de calor é mais fácil em alimentos líquidos que nos sólidos e semi-sólidos, ocorrendo por condução, e o ponto frio do recipiente localizando-se próximo ao fundo, no eixo vertical.

D

a penetração de calor é mais fácil em alimentos líquidos que nos sólidos e semi-sólidos, ocorrendo por convecção, e o ponto frio do recipiente localizando-se no seu centro geométrico.

E

a penetração de calor é mais fácil em alimentos sólidos e semi-sólidos que nos líquidos, ocorrendo por condução, e o ponto frio do recipiente localizando-se no seu centro geométrico.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1322144 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: IFN-MG

Provas:

Técnico - Alimentos e Laticínios
Provas ×

Tecnologia de AlimentosAnálise Sensorial

Em um teste sensorial duo-trio 32 provadores avaliaram duas amostras de produtos, 17 pessoas acertaram a amostra igual ao padrão (limite crítico = 22). Podemos concluir que

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1322030 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPel
Orgão: UFPel

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos e Laticínios
Provas ×

As análises enzimáticas realizadas para verificar a eficiente pasteurização do leite são:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1321812 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPel
Orgão: UFPel

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Um dos mais importantes objetivos dos processos de conservação dos alimentos é o de aumentar o prazo de validade dos alimentos, mantendo suas características específicas e seu valor nutricional.

Considere as afirmativas abaixo:

I) Os alimentos industrializados ou in natura podem sofrer alterações por agentes biológicos (microrganismo e enzimas), agentes químicos (água e oxigênio) e ou agentes físicos (luz e calor).

II) Entre os processos de conservação existentes, a utilização do calor é feita pelos métodos de pasteurização, branqueamento, tindalização e esterilização.

III) A conservação de alimentos por radiação é bastante eficaz na conservação de alimentos quando utiliza as radiações calóricas, tais como as ondas elétricas, sonoras, ondas de rádio ou infravermelho para originar calor.

IV) Os micro-organismos estão presentes em todo o ambiente do ser humano. Portanto, qualquer produto alimentício industrializado ou in natura, normalmente estará contaminado por diversas espécies de microrganismos.

Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1321701 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPel
Orgão: UFPel

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos e Laticínios
Provas ×

Os ácidos orgânicos são elementos essenciais na elaboração de geléias, devendo-se adicioná-los, em concentradores abertos,

A

no início do processamento, de modo que o açúcar e a pectina tenham as condições favoráveis para a formação do gel.

B

em qualquer fase do processamento, desde que diluídos em solução aquosa.

C

no final do processamento, com a finalidade de baixar o pH e proporcionar um gel satisfatório, após fechar-se a fonte de calor porque são substâncias voláteis.

D

no final do processamento, com a finalidade de baixar o pH e proporcionar um gel satisfatório, após fechar-se a fonte de calor porque, se a pectina for aquecida em meio ácido, sofre hidrólise.

E

no final do processamento, com a finalidade de baixar o pH e proporcionar um gel satisfatório, com a fonte de calor ainda aberta, para que tenham sua ação potencializada.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1321526 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPel
Orgão: UFPel

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos e Laticínios
Provas ×

O peagâmetro é o equipamento utilizado para a medida do pH em alimentos. A sequência que corresponde à utilização dessa metodologia é:

A

ligar peagâmetro, verificar níveis dos eletrólitos dentro dos eletrodos, calibrar com os tampões, acertar as temperaturas, usar água filtrada para lavar o eletrodo, secá-lo e determinar o pH da amostra.

B

ligar peagâmetro e esperar aquecer, verificar níveis dos eletrólitos dentro dos eletrodos, calibrar com os tampões, acertar as temperaturas, usar água destilada para lavar o eletrodo, secá-lo e determinar o pH da amostra.

C

ligar peagâmetro, verificar níveis dos eletrólitos fora dos eletrodos, calibrar com as amostras padrões, acertar as temperaturas, usar água destilada para lavar o eletrodo, secá-lo e determinar o pH da amostra.

D

ligar peagâmetro e esperar aquecer, verificar níveis dos eletrólitos dentro e fora dos eletrodos, calibrar com os tampões, acertar as temperaturas, usar água filtrada e fria para lavar o eletrodo e determinar o pH da amostra.

E

ligar peagâmetro e esperar dois segundos, verificar níveis dos eletrólitos fora dos eletrodos, calibrar com os tampões de água destilada, acertar as temperaturas, não lavar o eletrodo e determinar o pH da amostra.