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Segundo a RDC nº326/1997, que instrui os processadores de alimentos nas questões de higiene (Boas Práticas de Fabricação): é o produto alimentício que deve ser protegido pela roupa do manipulador, contra as fontes externas de contaminação. Portanto, na área de manipulação de alimentos, são de uso obrigatório:
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Sobre a fabricação de manteiga, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s)
I. a Legislação permite a adição de no máximo 2% de sal na manteiga tipo extra.
II. a manteiga extra não pode ter adição de corantes.
III. é na fase de Malaxagem que se adiciona o sal e dá a textura final da manteiga.
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Ao efetuar uma regulagem em uma recravadeira semiautomática, aumentando a pressão na placa de base, o resultado obtido será
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Em um restaurante foram servidos 40 Kg de alimentos e sobraram nos pratos 5 Kg de alimentos. Qual o percentual de alimentos desperdiçados servidos nesse dia?
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Processamento Térmico significa a aplicação de calor ao alimento durante um determinado tempo e a uma temperatura cientificamente determinada para alcançar uma esterilidade comercial (GAVA, 1978). Na indústria de conservas, os fatores determinantes para que se faça a opção pelo processamento térmico de pasteurização e para o de esterilização (autoclave), em um alimento, são, respectivamente,
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As bactérias psicotróficas são aquelas que se desenvolvem nas seguintes condições
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Um dos métodos de conservação de alimentos pelo uso do frio, o Congelamento, se destaca por manter as características do produto praticamente inalteradas, podendo ocorrer pelos métodos lento e rápido. A respeito do tema é correto afirmar:
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O técnico do laboratório do CAVG precisava preparar uma solução de NaOH 4,0M; no laboratório havia um solução de NaOH 10M, portanto, ele mediu 120mL dessa solução e
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Das afirmativas abaixo, aquela em que todos os equipamentos são utilizados para o processamento de pêssegos em calda enlatados é:
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Na fabricação de sorvete o que significa o termo over run?
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