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Vantagem mais expressiva de uma embalagem de vidro, em relação a outras embalagens rígidas, é
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Em um teste sensorial de aceitação com escala hedônica, aplicado a 51 degustadores, após os testes estatísticos chegou-se ao seguinte resultado:
Produto A=6,2 Produto B=5,2 Produto C=5,9 Produto D=5,1
A diferença Mínima Significativa (DMS) foi igual a 0,35
Com base nestes dados podemos concluir que
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Ao elaborar uma geléia devemos considerar 3 componentes básicos, açúcar, pectina e ácido, os quais, quando combinados em quantidades e valores determinados, resultarão em um produto de ótima geleificação. (GAVA, 1978)
Os valores ótimos para que a geléia resulte em um produto com gel de resistência perfeita são
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Para a determinação de proteínas em amostras de alimentos, como, por exemplo, farelo de arroz, uma técnica muito comum, simples e econômica é a do Método Kjeldahl que determina o teor de nitrogênio de origem orgânica. No desenvolvimento dessa análise, são realizados, respectivamente, os seguintes procedimentos:
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Na operação de exaustão de latas de pêssegos, através do aquecimento do conteúdo em túnel aquecido, o procedimento utilizado é:
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O fator de correção e o fator de cocção são ferramentas utilizadas para prevenir perdas e/ou ganhos de peso dos alimentos, devido a etapas de pré-preparo e processos de cocção. Analise as seguintes afirmativas em relação a esses fatores:
I) O fator de correção é igual ao peso bruto do alimento, dividido pelo peso líquido desse alimento, após ter sido limpo e preparado para utilizar.
II) O fator de cocção é o peso da preparação pronta, dividido pela soma dos ingredientes crus.
III) Quando o fator de cocção for menor que 1 (um), significa que o alimento perde peso; quando for maior que 1 (um) o alimento ganha peso.
Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):
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As seguintes vidrarias devem ser utilizadas quando precisamos preparar uma solução qualquer:
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A classificação A, B e C para leite está relacionada a
I. quantidade de água adicionada no leite.
II. contagem microbiológica no leite.
III. forma de obtenção do produto (ordenha manual ou mecânica).
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A análise sensorial é um campo muito importante da Ciência e Tecnologia de Alimentos, constituindo-se em ferramenta imprescindível para a indústria alimentícia, visto que através dela pode-se determinar a qualidade de um dado produto. Entre as propriedades sensoriais: (i) a que se inicia pelo contato de uma solução química aquosa, percebida pelos receptores localizados na boca, em especial nas papilas gustativas da língua, mas também no palato e na garganta e (ii) aquela que é identificada em parte pela audição e visão, porém mais bem avaliada quando se toca ou se coloca na boca um alimento, são denominadas, respectivamente,
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O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) serve para ser implantado nas etapas de produção, transformação, transporte, distribuição, armazenamento, exposição à venda, consumo ou qualquer outra etapa que represente um risco à segurança do produto alimentício.
Também é correto afirmar sobre o sistema APPCC:
I) É um método que permite identificar e avaliar os perigos nos alimentos; determinar os controles dos pontos críticos e fazer o diagnóstico preventivo das doenças de origem alimentar.
II) Quando as Boas Práticas não são respeitadas, não há como e nem por que implementar o sistema APPCC.
III) Dentre os sete princípios do sistema APPCC estão: o estabelecimento das Boas Práticas de manipulação dos alimentos e o estabelecimento de procedimentos de identificação das adequações presentes no processo.
Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):
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