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A conservação do leite de caixinha (UHT) se dá pela(o)
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O caldeirista de uma indústria de processamento de frutas e hortaliças observa que a pressão de vapor no equipamento está acima da pressão recomendada, e a válvula de segurança não abriu quando atingiu a pressão para a qual está regulada, pois apresentou defeito. Portanto, essa caldeira apresenta risco eminente de um acidente. A atitude mais coerente que o operador pode tomar dentre algumas soluções para o problema é:
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O padeiro da padaria do CAVG sabe que para a produção de pães de leite são necessários os seguintes ingredientes:
– 6kg de farinha de trigo;
– 600g de açúcar (10%);
– 180g de gordura (3%);
– 120g de fermento para pão (2%);
– 3L de água (50%);
– 120g de sal (2%).
– 600g de açúcar (10%);
– 180g de gordura (3%);
– 120g de fermento para pão (2%);
– 3L de água (50%);
– 120g de sal (2%).
Se na padaria do CAVG, existe disponível apenas 1kg de farinha de trigo, a quantidade necessária dos demais ingredientes é, respectivamente,
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Assinale a alternativa que associa corretamente os números do primeiro bloco de palavras à(s) letra(s) do segundo bloco.
1. Enteroquinase.
2. Erepsina.
3. Maltase.
4. Lactase.
5. Sucrase.
6. Glândulas de Brunner.
A. estão localizadas no duodeno e secretam um muco que protege as paredes dos órgãos contra o suco gástrico.
B. hidrolisa a sacarose em glicose e frutose.
C. quebra a lactose em glicose e galactose.
D. tem a função de hidrolisar a maltose a glicose.
E. é um grupo de peptidases que hidrolisa peptídeos e aminoácidos.
F. ativa o tripsinogênio e hidrolisa peptídeos e aminoácidos.
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Pode-se, segundo as barreiras utilizadas, agrupar as técnicas de conservação em: tratamentos térmicos (pelo frio e pelo calor); irradiação; conservação por embalagens com níveis reduzidos de oxigênio; defumação; adição de solutos (salga e uso do açúcar); fermentação; pressurização. Sobre essas técnicas, assinale a alternativa INCORRETA:
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Em relação a Ambientes de Atmosfera modificada ou controlada considere as afirmações:
I. Na maioria dos casos, para aplicação de atmosfera modificada ou controlada, se utiliza redução de níveis de oxigênio (O2) e aumento de níveis de gás carbônico (CO2) para retardar o amadurecimento dos alimentos.
II. A atmosfera modificada ou controlada do ambiente de armazenagem, seja do armazém, da câmara ou da embalagem, estabelece uma composição de gases ideal, diminuindo a atividade respiratória do produto.
III. A atmosfera modificada se define no uso de uma técnica de supressão de ar e só é aplicada em produtos de pequeno teor aquoso.
IV. O etileno pode ser utilizado, também, em armazenamento em atmosfera modificada e controlada de alguns frutos, a exemplo da banana-prata.
I. Na maioria dos casos, para aplicação de atmosfera modificada ou controlada, se utiliza redução de níveis de oxigênio (O2) e aumento de níveis de gás carbônico (CO2) para retardar o amadurecimento dos alimentos.
II. A atmosfera modificada ou controlada do ambiente de armazenagem, seja do armazém, da câmara ou da embalagem, estabelece uma composição de gases ideal, diminuindo a atividade respiratória do produto.
III. A atmosfera modificada se define no uso de uma técnica de supressão de ar e só é aplicada em produtos de pequeno teor aquoso.
IV. O etileno pode ser utilizado, também, em armazenamento em atmosfera modificada e controlada de alguns frutos, a exemplo da banana-prata.
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Sobre Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos, analise:
I. Um aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
II. Existem alguns aditivos que modificam as características sensoriais dos alimentos, sejam elas visuais, olfativas e mesmo de sabor, como os corantes, aromatizantes, acidulantes e edulcorantes.
III. São vários os aditivos que melhoram as características físicas dos alimentos, tais como os estabilizantes, antiespumantes, umectantes, antiumectantes e os espessantes.
IV. Alguns aditivos têm ação conservante ou antioxidante nos alimentos pois evitam as alterações químicas e biológicas. Exemplos muito utilizados na indústria de alimentos são os aditivos conservadores e os antioxidantes, a exemplo da clorofila e dos carotenos.
V. Vários aditivos melhoram ou até mesmo corrigem algumas propriedades dos alimentos. Exemplos muito utilizados na indústria de alimentos são os acidulantes, neutralizantes, acidificantes, gaseificantes e melhoradores de farinha.
I. Um aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
II. Existem alguns aditivos que modificam as características sensoriais dos alimentos, sejam elas visuais, olfativas e mesmo de sabor, como os corantes, aromatizantes, acidulantes e edulcorantes.
III. São vários os aditivos que melhoram as características físicas dos alimentos, tais como os estabilizantes, antiespumantes, umectantes, antiumectantes e os espessantes.
IV. Alguns aditivos têm ação conservante ou antioxidante nos alimentos pois evitam as alterações químicas e biológicas. Exemplos muito utilizados na indústria de alimentos são os aditivos conservadores e os antioxidantes, a exemplo da clorofila e dos carotenos.
V. Vários aditivos melhoram ou até mesmo corrigem algumas propriedades dos alimentos. Exemplos muito utilizados na indústria de alimentos são os acidulantes, neutralizantes, acidificantes, gaseificantes e melhoradores de farinha.
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O sistema cook chill de produção de refeições se caracteriza por submeter o produto a um resfriamento rápido após o processamento quente. Por esse sistema os produtos são resfriados da temperatura original de cocção, num prazo de até 90 minutos a +3oC.
Considerando a sentença acima é CORRETO afirmar que:
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Com relação às inovações tecnológicas, os elementos envolvidos são os produtos alimentícios, equipamentos e sistemas produtivos.
Considerando a assertiva acima é CORRETO afirmar:
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O controle da temperatura do refrigerador é o fator mais importante para impedir o crescimento das bactérias, prevenindo a intoxicação alimentar. Dessa forma, o refrigerador deve estar regulado para funcionar entre as seguintes temperaturas:
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