Segundo Philippi (2019), assinale a opção correta quanto aos molhos à base de tomate mais utilizados.

Segundo o manual de organização e controle de almoxarifado (2003), a temperatura, em ºC (graus celsius), do estoque seco não deve ultrapassar:

Segundo Philippi (2019), os leites possuem diferentes prazos para a conservação. Assim, qual é o tempo médio de conservação do leite pasteurizado, longa vida e em pó, respectivamente?

O fator de correção (FC) é um fator que prevê as perdas ine\Átáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo. Suponha que foi utilizado 1 kg de chuchu e depois de limpo restou apenas 500 g. Assim, qual é o valor correspondente ao fator de correção?

Segundo Philippi (2019), os processos básicos de cocção são realizados por meio de calor úmido, seco e misto. Assim, sobre esses processos, assinale a opção correta.

Segundo Ornelas (2013), o queijo obtido de leite integral, não pasteurizado, sem adição de fermento, comprimido manualmente, não prensado, salgado a seco (exposto a secagem por dois a três dias) e dado ao consumo antes de iniciada a maturação corresponde ao queijo:

Segundo Assis (2018), dentre os fatores que influenciam na multiplicação microbiana, são considerados fatores intrínsecos:

Segundo a Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, o prazo máximo de consumo dos alimentos preparados e conservados sob refrigeração à temperatura de 4 ºC ou inferior, deve ser de:

Segundo Assis (2018), qualquer superficie é higienizada por métodos manuais ou mecânicos com os seguintes passos: remoção dos resíduos, lavagem, enxágue, sanificação e segundo enxágue. Na sanificação, o processo de imersão ou borrifamento das superfícies pode ser usado com soluções cloradas, desde que garantido o tempo mínimo de contato de: