No que concerne à informação, à desinformação, ao serviço e ao desserviço em temas relacionados à nutrição e à alimentação, julgue o item a seguir.

O glúten confere maciez e aderência aos alimentos, tornando-os mais fáceis de mastigar, contudo, como tal proteína não é digerida pelo organismo, deve ser retirada da dieta por fazer muito mal à saúde das pessoas.

Sobre um determinado fitonutriente, analise as características abaixo:

• Antioxidante solúvel em água. • Associado à inibição de reações oxidativas.
• Marcador-chave para a determinação do grau de oxidação em frutas e hortaliças minimamente processadas. • Tem propriedades antiescorbúticas. • É facilmente degradado durante as operações de processamento mínimo.

As características acima definem qual fitonutriente presente em frutas e hortaliças?

Um fator importante para assegurar a qualidade para consumo de frutas e hortaliças minimamente processadas é a embalagem. Em relação ao emprego de embalagens com atmosfera modificada, analise as assertivas abaixo:

I. Embalagens ativas têm a capacidade de “perceber” o ambiente e prover informações sobre a função e as propriedades do alimento embalado, bem como de outros componentes não alimentícios.
II. Embalagens inteligentes referem-se à incorporação de certos aditivos em filmes ou contentores de plástico com o objetivo de manter a qualidade do produto e estender a vida de prateleira.
III. Na definição de embalagens com modificação de atmosfera, a taxa respiratória do produto, a temperatura de armazenamento, a permeabilidade, a superfície e a espessura do filme e a massa do produto a ser embalado são fatores importantes a serem levados em consideração.
IV. Baseia-se no princípio da redução do metabolismo vegetal em ambientes com reduzidas tensões de oxigênio, dentro de certos limites. À medida que a tensão de oxigênio cai abaixo de 10%, a atividade respiratória tende a reduzir.

Quais estão corretas?

Sobre frutas e hortaliças minimamente processadas, assinale a alternativa INCORRETA.

Quanto à eutrofização dos corpos d’água, é INCORRETO afirmar que:

No diagnóstico da natureza da deterioração do alimento enlatado, é importante a aparência da lata fechada. Uma lata normalmente apresenta suas extremidades planas ou levemente côncavas. Quando há produção de gases no seu interior, essa lata sofre alterações visíveis. Sobre o tema, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as alterações que ocorrem nas latas às suas respectivas características.

Coluna 1
1. Flipper.
2. Springer.
3. Soft swell.
4. Hard swell.
Coluna 2
( ) Lata com extremidades dilatadas, não sendo possível pressioná-las devido à grande quantidade de gás presente.
( ) Lata que apresenta as duas extremidades distendidas, mas que ainda podem ser pressionadas.
( ) Lata com extremidades normais, mas uma delas torna-se convexa quando a lateral da lata é pressionada ou a temperatura do produto é elevada.
( ) Lata que tem as duas extremidades dilatadas, mas que permanecem côncavas quando pressionadas. Caso apenas uma das extremidades esteja convexa, quando pressionada, a outra extremidade da lata irá se distender.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Sobre um determinado gênero de bactérias, analise as características abaixo:

• Bactérias Gram-negativas aeróbias estritas. • Necessitam de 15% de sal para sua multiplicação. • São bastante frequentes em alimentos salgados, como pescados e carnes. • Crescem produzindo uma limosidade de odor extremamente desagradável e de coloração vermelha devido ao pigmento que produzem (bactorrubeína).

As características acima definem o gênero de bactérias:

Algumas frutas e vegetais, quando amassados, cortados ou triturados, rapidamente se tornam escuros. Essa descoloração é oriunda de reações catalisadas por uma enzima conhecida como:

Os processos de fermentação podem ser classificados em diferentes grupos, de acordo com o tipo de produto formado. A via fermentativa utilizada pela maioria das bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae e que forma como produtos os ácidos lático, acético, succínico e fórmico é denominada fermentação:

Qual microrganismo abaixo é utilizado como um indicador de contaminação fecal na água?