As doenças inflamatórias intestinais (DII) comumente acarretam em perda de peso devido à ingestão alimentar insuficiente e inadequada. No contexto dessas doenças, analise as afirmativas a seguir.

I. Portadores de colite ulcerativa apresentam deficiência de vitamina B12.

II. A doença de Crohn e colite ulcerativa se diferem, principalmente, pelas camadas histológicas acometidas e pela comum presença de fístulas na primeira, contribuindo para a deterioração do estado nutricional.

III. Após a identificação da intolerância a certo alimento nos pacientes tanto com Crohn quanto com colite ulcerativa, esse alimento é excluído da dieta e não pode ser reintroduzido, nem mesmo durante a fase de remissão da doença, devido ao risco de recidiva.

IV. As DIIs na fase ativa evoluem com intolerância à lactose decorrente da deficiência na produção intestinal da enzima lactase.

Estão corretas as afirmativas:

Analise as afirmativas a seguir, que se referem à dietética dos cereais.

I. Amidos de cereais ricos em cadeias carbônicas ramificadas formam géis mais viscosos, translúcidos e fluidos do que aqueles ricos em cadeias carbônicas lineares.

II. A glutenina é uma proteína encontrada exclusivamente nos grãos de trigo e seus derivados, obrigatoriamente associada à gliadina.

III. O fenômeno denominado dextrinização, empregado em preparações culinárias por meio do fornecimento de calor, torna o amido dos cereais mais solúvel e estável, consequentemente aumentando a sua digestibilidade.

IV. Uma batata cozida e, logo em seguida, resfriada em temperatura de geladeira desenvolverá um tipo de amido denominado amido lentamente digerível.

V. Quanto maior o desenvolvimento da rede proteica do glúten, maior será o enrijecimento da massa e, consequentemente, menor, a capacidade de incorporação de ar.

Estão corretas as afirmativas:

A biodisponibidade de ferro pode ser considerada uma das mais acessíveis entre os minerais essenciais para os seres humanos e se expressa por meio de seus variados biomarcadores. Analise as biomoléculas listadas a seguir.

I. Ceruloplasmina

II. Zinco protoporfina eritrocitária

III. Glutationa peroxidase

IV. Albumina

V. Hemoglobina Podem ser consideradas biomarcadores de ferro:

A RDC 216/04, de 15 de setembro de 2004, publicada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Considerando suas prerrogativas, é incorreto afirmar:

Analise as afirmativas a seguir, que tratam das características de grupos de alimentos que são objetos de estudo da técnica dietética.

I. Frutas e hortaliças não se constituem uma preocupação no planejamento de cardápios para coletividades, pois possuem fatores de correção baixos e, portanto, não causam grandes impactos no custo total das preparações.

II. Oxidação, dissolução e modificações por processos enzimáticos são três processos que, em geral, podem ocorrer com as frutas após a colheita.

III. Cor, brilho, elasticidade, umidade, cremosidade, odor e sabor acentuados são características sensoriais atribuídas aos cereais.

IV. Antocianinas, carotenoides e flavonoides são exemplos de pigmentos encontrados nos vegetais, classificados como substâncias bioativas.

V. Frutas não climatéricas, como a banana e o mamão, mantêm a respiração no pós-colheita e também os fenômenos de transformação do amido em açúcares solúveis e de acentuação de ácidos orgânicos

Estão incorretas as alternativas:

A menor manipulação dos alimentos e, consequentemente, menor possibilidade de contaminação deles, além da eliminação de copas superdimensionadas e que demandam dispêndio de equipamentos fora do serviço de nutrição e dietética, são características do sistema de:

Sobre a caquexia cardíaca, assinale a alternativa INCORRETA.

Em pacientes com insuficiência cardíaca, são micronutrientes que devem ser monitorados, pois sua deficiência, entre outras intercorrências, pode agravar arritmias cardíacas, EXCETO:

A pancreatite aguda é uma doença causada por autodigestão do parênquima pancreático que leva à resposta inflamatória e ao estresse oxidativo vigorosos. Suas principais causas são litíase biliar e ingestão excessiva de álcool. Casos graves requerem terapia nutricional precoce.

Sobre a terapia nutricional na pancreatite aguda grave, é correto afirmar:

A avaliação nutricional é de vital importância para o reconhecimento da desnutrição proteico-calórica, bem como da obesidade. Ela envolve vários parâmetros, como anamnese clínica, história alimentar, exame físico, antropometria e exames bioquímicos.

Considerando o exame físico, assinale a alternativa que apresenta a correlação INCORRETA.