O congelamento é a operação unitária na qual a temperatura de um alimento é reduzida abaixo do seu ponto de congelamento e uma proporção da água sofre uma mudança no seu estado formando cristais de gelo. Sobre o congelamento de alimentos, analise as afirmativas.

I – Os congeladores de placas consistem em uma pilha horizontal ou vertical de placas ocas, através das quais é bombeado um fluido refrigerante a - 40ºC.

II – As mudanças físicas nos cristais de gelo são generalizadamente conhecidas como recristalização e é uma causa importante de perda de qualidade em alguns alimentos.

III – A temperatura na qual um cristal de um determinado soluto existe em equilíbrio com a solução não congelada e o gelo é a sua temperatura eutética.

IV – Emulsões alimentícias podem ser desestabilizadas pelo congelamento, e, às vezes, as proteínas podem ser precipitadas da solução, o que impede o uso generalizado de leite congelado.

Está correto o que se afirma em:

A atmosfera controlada ou modificada é um método cada vez mais importante de manter alta qualidade em alimentos processados durante uma vida de prateleira estendida. Sobre a armazenagem e embalagem de alimentos em atmosfera controlada ou modificada, assinale a opção incorreta.

É um filme transparente, muito resistente, com brilho e propriedades de barreira muito boas contra umidade e gases; flexível a temperaturas de - 70°C a 135°C, além de sofrer pouco encolhimento em variações de temperatura e umidade, sendo utilizado em bandejas para micro ondas e recipientes semirrígidos, como tubos. Essas características referem-se ao:

Quando o alimento é submetido a um determinado processamento, pretende-se obter um produto seguro e com vida útil adequada, mas, ao mesmo tempo, deve-se tentar fazer com que as perdas de nutrientes sejam mínimas. Em relação à degradação de vitaminas e minerais nos alimentos, assinale a alternativa correta.

São fatores que influenciam na oxidação dos lipídeos dos alimentos, exceto:

Os antioxidantes são substâncias presentes de forma natural ou adicionados intencionalmente às gorduras ou aos alimentos para retardar os fenômenos de oxidação, mantendo intactas suas características sensoriais. O antioxidante Galato de Propila é:

Sobre a biodisponibilidade e o mecanismo de absorção de nutrientes pelo organismo humano, assinale a alternativa correta:

Os nutrientes capazes de fornecer energia ao homem são os carboidratos, as gorduras e as proteínas. Os carboidratos desempenham funções importantes em nosso organismo como fonte de energia, reserva energética e unidades estruturais das células. Quais componentes contribuem com mais de 80% do total de carboidratos nos alimentos?

Segundo o Código de Ética Profissional do Administrador (CEPA), aprovado pela Resolução Normativa CFA nº 393, de 6 de dezembro de 2010, é um direito do administrador, exceto o que se expressa somente na alternativa:

A BioTec é uma empresa referência no seu setor. A BioTec produz componentes eletrônicos, voltados principalmente a aparelhos de alta tecnologia na área médica. Neste contexto, a preocupação com o controle de qualidade é um dos pilares da empresa. Sendo assim, o último lote de 300 componentes produzido foi submetido a um teste de 120 horas, sendo que 27 componentes falharam durante o teste. Neste cenário, a taxa de falhas do lote é expressa de forma correta somente na alternativa: